¿Cuál es la diferencia entre el salami y el pepperoni?
No cabe duda de que la charcutería italiana es variada y una delicia, además de destacar por su calidad. Por eso, entre los diferentes embutidos italianos, queremos señalar las diferencias entre el pepperoni y el salami, dos embutidos que de primeras son muy similares pero a la vez son muy distintos.
¿Qué es el salami?
El salami es una especie de salchicha curada súper común en la cocina italiana. De hecho, puedes encontrar el salami en todo tipo de recetas: desde un bocadillo hasta ensaladas, pasando por supuesto por una tabla toscana de embutidos.
Se trata de un embutido italiano curado y fermentado. Para su elaboración, se emplean distintas carnes, como la de cerdo. Aunque esta mezcla varía en función de la región. Además, lleva especias, sal y otros condimentos. Y es necesario un proceso de secado para su consumo.
Origen del salami en la charcutería italiana
Para conocer la diferencia entre salami y pepperoni, tenemos que remontarnos al origen de este primero. Y es que el salami tiene un origen humilde, el campesinado. El cometido de este alimento era conservar la carne durante tiempo. Desde entonces, este clásico de la gastronomía italiana se ha convertido en un indispensable en las cocinas de todo el mundo.
Ingredientes, sabor y textura del salami
¿Sabías que el salami italiano se prepara a partir de una mezcla de carnes? Si bien es cierto que lleva cerdo principalmente -como, por ejemplo, el speck-, en su preparación también se incluye ternera y, a veces, aves de corral como el pollo, el pavo o, incluso, el pato.
Así, a toda esta mezcla de carnes se le agrega otros ingredientes como sal, vinagre, pimienta blanca, grasa, hierbas, ajo o salitre. Más tarde, se amasa y se le da la forma del embutido.
Hay muchos tipos de salami: algunos son más fuertes que otros en el sabor, más picantes y aromáticos… varían según la receta. En cuanto a su textura, es firme, jugosa y también granulosa.
¿Qué es el pepperoni?
¿El pepperoni es igual al salami? Ya te lo decimos: no. Pero sí que podemos afirmar que el pepperoni es un tipo de salami; un salami especiado, más seco y con más condimentos. De hecho, para muchos, es un imprescindible de la pizza.
Como curiosidad, aunque su nombre parece italiano, realmente el pepperoni nace en Estados Unidos, de la mano de migrantes italianos. De nuevo, es fruto de una mezcla de carnes, pero a la que se le añaden otras especias como el pimentón. Se caracteriza sobre todo por su color rojo.
El pepperoni como versión especiada del salami
Como estamos viendo, podemos afirmar que el pepperoni es una versión del salami más especiada. La base es prácticamente la misma, con más especias, lo que hacen que cambie de color.
De este modo, se puede decir que el pepperoni es un tipo de salami. Sin embargo, el salami no es un tipo de pepperoni.
Ingredientes y grado de picante del pepperoni
El pepperoni se prepara con carne de cerdo y vaca, generalmente. A esta mezcla se le añaden las especias ya nombradas, al igual que pimentón y chile, lo que le va a aportar ese toque picante y el color rojo.
El pepperoni se fermenta del mismo modo que el salami. Y también se seca. En algunos sitios, hasta se ahúma para añadirle más sabor.
En cuanto a su picor, este es progresivo y agradable. Y es que la grasa suaviza el picante, por lo que no es ‘tan ardiente’ como en otras elaboraciones.
Salami vs pepperoni: principales diferencias
Podemos decir que el salami y el pepperoni se parecen mucho y que su principal diferencia es el sabor picante. Aunque en realidad hay muchas más. Veámoslas a continuación:
Tipo de carne, grasa y mezcla de especias
El salami lleva como ingrediente estrella el cerdo, el cual se mezcla de una forma artesanal (una de las principales características de la cocina italiana) con otras carnes como vacuno y ave. Sin embargo, en la mezcla del pepperoni americano hay -además de cerdo- más presencia de vacuno y no se suele incluir carnes como la de pavo.
Luego, otra diferencia entre el salami y el pepperoni es la mezcla de especias. Este último lleva chile y pimentón, lo que da el toque picante y su característico color rojo.
¿Cuál es más picante?
Si tú también te preguntas cuál es el picante, el pepperoni o el salami, la respuesta es el pepperoni. Este embutido rojo tiene un toque picante gracias a sus especias.
Curación y formato en lonchas
Para hacer el análisis de salami vs pepperoni, vamos a ver cómo es la curación en cada uno de estos embutidos. Por un lado, el salami se cura en seco a través de la fermentación y la maduración natural. Este proceso puede durar semanas o meses. En cuanto al loncheado, se realiza en lonchas finas permiten mantener su forma, aunque con irregularidades ya que es un embutido artesanal. Cabe señalar que se consume en crudo, sin cocción.
En cambio, el pepperoni suele cocinarse y son lonchas muy finas y uniformes. El curado es más corto y es, a menudo, industrial.
¿Cuál usar en cada plato?
Al igual que un embutido de calidad como la bresaola o la mortadella di Bologna, el salami es ideal para una tabla de embutidos y quesos. Además, es protagonista de bocadillos, focaccias, piadinas, ensaladas o antipasti.
En el caso del pepperoni, este suele ser clave para acompañar pizzas, pastas, bocadillos calientes, etc.
Descubre el salami y el pepperoni en nuestros restaurantes italianos
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