Calzone: Receta tradicional de la pizza rellena italiana
Empanada parece, pero pizza es… Sí, nos referimos al calzone. Un tipo de pizza cerrada, cuya fama ha trascendido a nivel internacional. Descubre en este post qué es y las curiosidades sobre la pizza calzone, además te enseñamos a prepararla en casa. ¡Y disfruta de este rico plato italiano!
¿Qué es el calzone?
El calzone es una de las pizzas más populares del mundo, clave en la cocina italiana. Esta especialidad consiste en una pizza doblada, en forma de media luna, que se rellena. Para que nos hagamos una idea: se elabora la misma masa que una pizza clásica (forma de disco), pero en vez de hornearse abierta, se dobla por la mitad.
La pizza calzone es común encontrarla rellena de quesos italianos, embutidos, verduras y salsa de tomate. En función de la región y del gusto del chef, la receta varía.
Diferencias entre calzone y pizza clásica
No solo existen diferencias entre la pizza romana y napolitana, sino también entre calzone y lo que todos tenemos en mente cuando hablamos de “pizza”.
La principal diferencia es su forma y preparación. Mientras que la pizza clásica se hornea abierta añadiendo encima los diferentes ingredientes, el calzone se rellena con diferentes materias primas, se dobla y se sella. La cocción es diferente, lo que provoca que el calzone sea más jugoso por dentro.
De este modo, la distribución de los ingredientes cambia. En la pizza tradicional, hablamos de toppings sobre una base. En cambio, con el calzone hablamos de relleno.
Todo ello hace que la experiencia al comer cambie. La pizza suele compartirse, al cortarse en diferentes porciones, el calzone suele comerse de manera individual.
Origen del calzone en la cocina italiana
Al igual que la pizza napolitana, el origen del calzone se remonta a la ciudad sureña de Nápoles. Su nombre viene de la palabra italiana “calzone”, que en italiano es “pantalón”, haciendo referencia a su forma doblada que -como ya te estarás imaginando- recuerda a un pantalón plegado.
Es una comida de origen humilde, callejero. Y es que el calzone permitía a la clase obrera comer de forma rápida y sin necesidad de utilizar plato ni cubiertos.
Con el paso del tiempo, esta pizza se hizo popular en Campania, donde se elaboraba con ingredientes como ricotta, mozzarella, tomate y embutidos. En la actualidad, vemos versiones de todo tipo, ¡incluso dulces! Sea como sea, el calzone siempre es un acierto.
Ingredientes para hacer un calzone tradicional
¡Toma nota de la receta del calzone y prepárala en casa! Conviértete en un pizzaiolo por un día. Estos son los ingredientes para un calzone rico y fácil:
Ingredientes para la masa del calzone:
- 1 kilo de harina de trigo
- 2 cucharadas de levadura seca
- ¾ de litro de agua
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
Ingredientes para rellenar la pizza calzone:
*Puedes poner los ingredientes que más te gusten. Nosotros te dejamos esta sugerencia:
- 1 lata de tomate triturado
- 200 gramos de jamón cocido
- 400 gramos de mozzarella
- ½ kilo de ricotta
- Un par de cucharadas de parmesano rallado
- Una pizca de orégano seco
- Pimienta negra
- Sal
Cómo hacer calzone en casa: receta paso a paso
¿Tú también te preguntas cómo hacer calzone? Te dejamos la receta paso a paso a continuación. Como verás, no es una elaboración difícil. Además, es perfecta para compartirla con los más pequeños de la casa. ¡Un momento familiar de diez!
Preparar la masa de pizza para calzone
¿Quieres preparar la pizza perfecta? Vamos a empezar con la masa. Para ello, ponemos en un bol los ingredientes secos: harina y sal. Mezclamos. A continuación, añadimos la levadura seca, que habremos disuelto previamente con agua templada. Y, por último, añadimos el aceite, que este se irá incorporando poco a poco.
Integrados los ingredientes, amasamos. ¿Cuánto? Durante un cuarto de hora aproximadamente. El objetivo es que la masa quede elástica, suave y un poco húmeda. Cuando tenga ese punto, hacemos una bola y la colocamos en un bol engrasado con un poco de aceite y la cubrimos con un paño de cocina. La dejamos reposar unas dos horas, tras las cuáles la masa tendrá que haber duplicado su volumen.
Montar la pizza calzone: estirar, rellenar y cerrar
Cuando la masa ya está fermentada, la dividimos en diferentes porciones (todo va a depender del tamaño de tu pizza calzone). Estiramos con un rodillo y le damos forma de círculo. El relleno lo colocamos en un lado de la masa, dejando un borde de unos 2 cm. ¡Importante! No la quieras rellenar demasiado, porque si no el calzone no cierra.
Para sellar la masa, presiona los bordes y haz un pequeño pliegue (como si fuera una gyoza) o utiliza el tenedor, como si fuera una empanadilla.
Otro consejo es que hagas una abertura en la masa para que salga por ahí el vapor durante el horneado.
Hornear el calzone al forno: tiempo y temperatura
Para hornear nuestra pizza calzone, precalentamos el horno arriba y abajo a 240 grados. Una vez que ya esté caliente, horneamos durante un cuarto de hora más o menos, hasta que quede bien dorada por ambos lados. Sacamos la pizza del horno y la dejamos reposar unos minutos y ya solo te queda la mejor parte, ¡a disfrutar!
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