Pecorino vs. Parmesano: ¿en qué se diferencia y cuándo usar cada uno?
¿Es lo mismo un queso pecorino y un parmesano? Ya te lo adelantamos: no. Son dos quesos italianos completamente diferentes, a pesar de que es muy común confundirlos. Por eso, en este post, vamos a detenernos en las diferencias entre queso pecorino y parmesano. ¡Y así podrás distinguirlos a la perfección!
Pecorino en dos pinceladas: el queso de oveja de la cocina italiana
En primer lugar, el queso pecorino es uno de los quesos más tradicionales de toda Italia. Su nombre procede de la “pecora” u “oveja”, debido a su leche. Se elabora principalmente en la isla de Cerdeña y es Denominación de Origen Protegida.
Sin duda, un queso fundamental en muchas recetas tradicionales como la carbonara, la amatriciana o la cacio e pepe.
Sabor, textura y tiempo de maduración del pecorino
El sabor del pecorino se caracteriza por ser muy salado, y con un toque picante. En definitiva, es intenso. Además, su textura es firme y compacta y, en cuanto al tiempo de maduración, oscila entre 8-12 meses.
Parmesano: el clásico italiano de leche de vaca
El queso parmesano es uno de los quesos de Italia más famosos en todo el mundo. Sin lactosa, aunque se prepara con leche de vaca, destaca su sabor equilibrado; lo que permite una gran versatilidad en la cocina y mejorar casi cualquier tipo de plato.
Se come tanto frío como caliente y se suele encontrar en lascas o rallado. ¡A nosotros nos encanta!
Importante: no confundir parmesano con Grana Padano, son dos quesos de leche de vaca diferentes. Si quieres saber más al respecto, descubre este post sobre Grana Padano o parmesano.
Parmigiano Reggiano: el parmesano DOP más famoso
Dentro de los mejores quesos italianos, el Parmigiano Reggiano D.O.P. es uno de los más célebres. Se produce en zonas concretas del norte de Italia (Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y Mantua) y sigue unas normas muy estrictas al ser una Denominación de Origen Protegida:
- Leche cruda de vaca
- Sin aditivos ni conservantes
- Maduración mínima de 12 meses
Características del parmesano: aroma, sabor y envejecimiento
Para conocer las diferencias entre queso pecorino y parmesano es necesario ahondar en cada una de estas delicias. Por eso, vamos a ver a continuación las características del queso parmesano:
- Aroma. Es lácteo, con notas de frutos secos y mantequilla.
- Sabor. El sabor es equilibrado, bastante umami, ligeramente dulce y salado.
- Envejecimiento. El proceso de maduración del parmesano es largo: mínimo 1 año y puede llegar hasta los 3 o incluso más.
Pecorino vs. parmesano: principales diferencias
Entonces, ¿qué elegir: queso pecorino o parmesano? ¿En qué se distinguen estos quesos italianos? Analizamos sus principales diferencias:
Tipo de leche y proceso de elaboración
¿Una diferencia entre parmesano y pecorino? Su leche. Para la elaboración del pecorino se utiliza leche de oveja y para el parmesano leche de vaca. Además, el proceso de elaboración es distinto:
- En el caso del pecorino, se emplea el cuajo de cordero (normalmente). Es muy salado y la cocción es corta y a menor temperatura.
- En el caso del parmesano, el cuajo suele ser de ternera y el salado es de salmuera. La cocción es prolongada y a temperaturas más altas, lo cual es fundamental para lograr esa textura dura.
Sabor, salinidad y textura en boca
En cuanto al sabor, el pecorino es más salado y picante que el parmesano. Otra diferencia entre el pecorino y el parmesano es su textura: el segundo es mucho más quebradizo y granulado. En cambio, el pecorino es más firme y graso.
Maduración, corteza y aspecto
¿Una diferencia entre el queso pecorino y el parmesano? Su maduración:
- Maduración del pecorino. Es de pocas semanas, o como mucho 1 año aproximadamente.
- Maduración del parmesano. Su maduración es mucho más larga. Mínima de unos 12 meses, pudiendo llegar hasta 24, 36 o incluso más.
Además, las cortezas son diferentes: la del pecorino es oscura pero con el interior compacto y blanco. El parmesano, por su parte, presenta una corteza gruesa y natural, con un interior amarillento y granuloso.
¿Cuándo usar pecorino y cuándo parmesano?
Ambos quesos están buenísimos y son fantásticos para tablas de quesos, ensaladas o pastas. Se parecen, pero no son lo mismo.
Así que ya lo sabes, usa el pecorino si buscas un sabor intenso. Por ejemplo, si quieres preparar una salsa carbonara original o si simplemente buscas carácter y salinidad en tu plato. Pero si lo que te apetece es elaborar un risotto y buscas un queso versátil y equilibrado, el parmesano es la opción ideal.
Disfruta de ambos tipos de queso en los platos de La Mafia se sienta a la mesa
En los restaurantes de La Mafia se sienta a la mesa nos declaramos auténticos turófilos. Grana Padano, pecorino o parmesano; nos da igual. Todos estos quesos de Italia son pura delicia. Y, por eso, nos encantan para incluir en nuestros platos. Prueba ya nuestros spaghetti carbonara trufada con pecorino D.O.P. o la ensalada César Romana, que preparamos con Grana Padano y pecorino con Denominación de Origen Protegida, entre otras de nuestras deliciosas y sorprendentes recetas.
Elige ya tu mesa y hora, ¡te esperamos!