Origen de la lasaña: Ingredientes, variedades y etimología

La lasaña o lasagna. Ese plato a capas que se nos hace la boca agua de pensarlo. Con carne, verduras, pescado… pero siempre coronado con su bechamel o queso fundente. ¡Nos encanta esta receta de la gastronomía italiana! En este artículo vamos a indagar sobre el origen de la lasaña ahondando en su etimología, ingredientes y tipos. 

¿Qué es la lasagna o lasaña italiana?

La lasaña es un plato de pasta al horno. Se compone por láminas de pasta intercaladas con distintos ingredientes: desde carnes y verduras, hasta pescados o mariscos. Además, para la lasaña se elabora una bechamel que se incluye, al igual que abundante queso rallado, para gratinar, consiguiendo un plato fundente y delicioso.

Ahora que ya sabemos en qué consiste este plato, te respondemos a otra de las dudas más frecuentes de los usuarios: “¿De qué lengua proviene la palabra lasaña?”.

La lasaña de verduras de La Mafia se sienta a la mesa.

¿Cuál es el origen de la palabra lasaña?

Si no sabes de dónde viene la palabra “lasaña”, ahora mismo te lo contamos. Y es que su etimología es bastante curiosa:

La palabra “lasaña” proviene del griego “lasanon”. Este término derivó en el latín “lasanum”, que a su vez se refería al cazo o recipiente donde se cocinaba la propia lasaña.

Es decir, ocurre lo mismo que con la paella, sin ir más lejos. El continente y el contenido se denominan igual. ¿Lo sabías?

Origen e historia de la lasaña

En el post del origen de la pasta, ya hablamos de su relación con la Antigua Roma, y es que con el origen de la lasaña italiana nos pasa exactamente lo mismo. La historia de la lasaña se remonta al siglo I d.C. y al gastrónomo romano Apicio, el autor del libro de recetas ‘De re coquianaria’ (“sobre cosas de cocina”), quien habló por primera vez de la receta de la lasaña o “lagana”, aunque no era exactamente igual a lo que conocemos hoy en día.

Asimismo, el propio Cicerón menciona su pasión por el “laganum”, que era un plato a base de tiras de pasta larga. Según los datos que nos han llegado, es muy posible que en esta época los romanos desarrollaran las máquinas para elaborar la pasta de lasaña.

Alrededor del año 1200, la lasagna aparece en la obra de dos escritores y poetas de la época: Jacopone da Todi y Cecco Angiolieri. El primero, en su cuarteta escribe: “Chi guarda a maggioranza spesse volte si inganna. Granel di pepe vince per virtù la lasagna”. Por su parte, Angliolieri dijo que “chi de l’altrui farina fa lasagne, il su’ castello non ha ne muro ne fosso”. 

No obstante, todo indica que el origen de este plato se sitúa en el 1316. ¿Sabes quién inventó la lasaña? Fue una mujer, Maria Borgogno. Esto lo sabemos, porque los ingleses en el 1390 intentaron adjudicarse en una obra dedicada a Ricardo II esta receta. Y ahí fue cuando Italia aportó las pruebas que mostraban que este delicioso plato era made in Italy. 

Por último, y no por ello menos importante, en el siglo XIX vuelven a aparecer obras relacionadas con este plato. Por un lado, en 1863 y el ‘Libro de cucina’ de Francesco Zambrini; y en 1881, el ‘Principie dei cuochi o la vera cucina napolitana’ de Francesco Palma, quien añadió por primera vez la salsa de tomate a la lasaña.

¿Un mar montaña? Prueba esta lasaña de La Mafia 5 capas mar y bosque al aroma de tomillo.

¿Qué ingredientes se suelen utilizar para cocinar una lasaña?

Una lasaña común está formada por las placas de pasta, tomate, carne, verduras, salsa bechamel y queso para gratinar. Esta sería la base pero, como siempre, hay mil y una variedades. Sea como sea, es importante primar la calidad de los productos. A nuestro juicio, ese es el 50% del éxito para lograr una lasaña de diez. La mitad restante es la mano en la cocina, evidentemente.

Además, cabe destacar que debido a la internacionalización del plato, su preparación e ingredientes varían según la región donde se prepara. Así, en algunos países, esta receta ha realizado una metamorfosis significativa convirtiéndose en un plato típico de regiones determinadas, añadiendo y cambiando ingredientes a su composición. A continuación, te contamos más al respecto.

¿Qué variedades o tipos de lasaña existen?

Encontramos muchos tipos de lasaña. Y no solo en Italia. De hecho, esta receta ha traspasado fronteras y la base de pasta, capa de carne o verduras y queso gratinado se ha replicado en muchas elaboraciones. Incluso algunas eliminan directamente la pasta, reemplazándola por verduras como calabacín, col o espinaca, entre otras opciones.  Veamos algunos ejemplos a continuación:

• Lasaña boloñesa: Una de las recetas italianas con carne por excelencia, y la lasaña más popular, sin duda. Y es que está buenísima: pasta, bechamel y salsa boloñesa, ¿qué más se puede pedir?
• Pastel azteca: También en México elaboran su particular lasaña. Las capas de pasta se sustituyen por capas de tortilla y la salsa boloñesa por chile con carne.
• Lasaña napolitana: Este plato es típico del Carnaval y lleva un completo de pasta, scamorza, albóndigas, mozzarella, huevos, ricotta y ragú napolitano. 
• Pasticho de plátano: Es la variante realizada en Venezuela. Aquí se utiliza plátano aplastado como un sustituto de las láminas de pasta.
• Lasaña de verduras: La versión vegetariana de la receta. A la pasta y a la bechamel se añaden verduras y hortalizas al gusto: desde pimiento, cebolla, berenjena o tomate, hasta espinacas, brócoli o incluso coles de Bruselas. 
• Lasaña al pesto: Las características de la lasaña al pesto ya nos las anuncia su propio nombre: la pasta se intercala con el pesto genovese. Es propia de la región de Liguria y también se conoce como lasaña de Portofino.
• Musaka: Se trata de una especie de lasaña griega, cuya base es berenjena que se mezcla básicamente con carne picada, bechamel y queso. ¡Deliciosa!
• Lasaña de pescado: ¿Sabías que también existe esta variedad? Se suele cocinar con atún, pero hay quien prefiere añadir marisco o un pescado blanco como la merluza.

Nuestra deliciosa lasaña de carne o lasagna di carne.

Enamórate de la mejor lasaña italiana en nuestros restaurantes

Ahora, cuando te pregunten cuál es el origen de la lasaña, ya sabrás responder a la perfección. Y es que se trata de uno de los platos más populares de la cocina italiana, y también de La Mafia se sienta a la mesa.

De hecho, podrás encontrar en nuestros restaurantes italianos diferentes tipos de lasagna: la clásica lasaña de carne y verduras, la lasaña de verduras con espinacas, berenjena, zanahoria, puerro, cebolla, calabacín, bechamel y Grana Padano D.O.P., así como nuestra lasagna 5 capas mar y bosque al aroma de tomillo. ¡Una receta exclusiva de nuestra cocina de autor!

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