Receta de puerros confitados: Una guarnición deliciosa

Hoy en el recetario de La Mafia se sienta a la mesa no venimos con una preparación laboriosa como este risotto de pera y gorgonzola, sino con un entrante, una guarnición o un primero que está para chuparse los dedos y es súper fácil de hacer. Sí, en el presente post vamos a aprender a cocinar puerros confitados. ¡Pura delicia!

Ingredientes

Si quieres aprender a confitar puerros, vas a necesitar muy pocos ingredientes. ¡Posiblemente ya los tengas hasta en casa!

Estas son las cantidades que necesitarás para un entrante para 2 personas. Te las dejamos a continuación:

• 2 puerros

• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

• Sal

Y si te gusta el puerro y buscas una preparación más especial, te dejamos por aquí la receta de risotto de calabaza, setas y puerro que te sabrá a otoño. ¡Riquísimo!

Cómo hacer puerros confitados paso a paso

¿Con ganas de aprender a preparar este antipasti? En el siguiente apartado te enseñamos cómo hacer puerros confitados paso a paso, una receta de rechupete. ¡Toma nota y no te pierdas ningún detalle!

1. Limpiamos los puerros. En este primer paso, cogemos la hortaliza y la lavamos bien. Es importante incidir en esta parte para eliminar al completo la posible tierra que pueda aparecer. 
2. Cortamos. En primer lugar, vamos a separar lo verde de la parte blanca (las raíces las tiraremos directamente). En este plato de puerros confitados a baja temperatura solo necesitamos lo segundo. Las hojas puedes reservarlas para otra elaboración como un caldo de verduras, sin ir más lejos. Corta en trozos grandes el tronco del puerro. ¿El motivo? Así evitamos que se deshaga el puerro en la olla.
3. Cogemos la olla y la llenamos de aceite de oliva. Es importante incluir una cantidad generosa de aceite, ya que tenemos que sumergir por completo los puerros. Si no sabes cómo confitar puerros en la cacerola, te contamos que el truco es hacerlo a fuego muy bajo en un total de 2 horas. Los primeros 30 minutos los haremos con la tapa puesta y, una vez pasado este tiempo, la sacaremos. ¡Importante! Confitar implica cocer en aceite, como si fuera agua y pasta, no freír.
4. A servir y listo. Una vez pasado este tiempo, retiramos la olla del fuego y atemperamos los puerros. Estos estarán en su punto si pinchamos con un tenedor y vemos que están blanditos. ¡Ya verás qué ricos están!

¿Un consejo? Si tienes un termómetro de cocina, ¡mucho mejor! Los 80 grados es la temperatura idónea para confitar los puerros. Si no, tendrás que hacerlo a ojo.

Por otro lado, si lo que te apetece es preparar puerros confitados al horno, deberás precalentarlo a 150 grados y colocarlos en una fuente con aceite. Añade también un vaso de agua para evitar que se sequen demasiado. A continuación, horneamos a 180 grados durante un cuarto de hora por cada lado. ¡Y a disfrutar!

¿Con qué podemos acompañar a los puerros confitados?

Esta receta de puerros confitados puede ser la base de una guarnición para tu carne o pescado, un entrante fresco para compartir o, junto al acompañamiento debido, el plato principal para tus comensales. Por aquí van algunas ideas que seguro que te gustarán. ¡Y saca partido a este plato!

• Puerros confitados con salsa romesco: ¿A quién no le apetecen unos puerros confitados con salsa? ¡Y qué salsa! La romesco es deliciosa, y si es casera… ya ni te contamos. Eso es, como si fueran calçots. Te quedará un primero de diez. 
• Puerros confitados con vinagreta: Si no sabes con qué acompañar estos puerros confitados rápidos, puedes añadir por encima una vinagreta con pimiento verde, amarillo y rojo, y cebolleta bien picada. ¡Conseguirás un entrante fresquito, perfecto para los meses de calor!
• Con otras salsas: La salsa tártara, mostaza de Dijon o, incluso, una mayonesa le sienta genial a estos puerros. ¿Lo habías pensado?
• Con burrata: Un queso como la burrata le pega mucho a los puerros confitados. ¡Pruébalo!
• En pasta: Te proponemos una receta diferente. Una pasta gratinada con puerros, nata, bacon y queso. Una especie de quiche a la italiana.
• Con ahumados: Por último, te damos una idea de ensalada de ahumados con los puerros confitados. Bacalao o salmón serán una combinación deliciosa con esta receta. 

Aunque con lo rico que están con unas escamas de sal y un buen chorro de AOVE por encima, no necesitan más. ¡Se deshacen en la boca!

Siéntate en la mesa de La Mafia y enamórate de nuestros antipasti

¿Sabías que dentro de nuestra carta de antipasti en La Mafia se sienta a la mesa tenemos puerros confitados? Puerros confitados tartufata con mortadela di Bolognia I.G.P. para ser más exactos. Los servimos con ricotta, aceite tartufata, pistachos, tomate semiseco, rúcula y mortadela di Bolognia I.G.P. ¡Increíbles!

Así que ya lo sabes, reserva ya tu mesa con nosotros y ven a degustar nuestros antipasti. Porque en la cocina italo-mediterránea de La Mafia se sienta a la mesa no solo somos expertos en pasta (¡que también!).