¿Qué es el queso ricotta? Características y receta para elaborarlo en casa
Gorgonzola, pecorino, provolone, Grana Padano… Son muchos los quesos que nuestra amada Italia nos brinda. Así, en este artículo queremos hablar de un queso fresco, muy versátil en la cocina, y cuya presencia no deja indiferente a nadie. Nos referimos a la ricotta. Pero, ¿sabes cómo es el queso ricotta? Resolvemos todas tus dudas a lo largo del texto.
¿Qué es el queso ricotta?
Si no sabes qué es el queso ricotta, te contamos que la ricotta es uno de los mejores quesos italianos, ¡no cabe duda! Es un queso fresco, que se elabora a partir del suero lácteo.
¿Sabías que cuando se produce queso hay que cuajar la leche? Y de ahí, nos quedamos por un lado con la cuajada y, por el otro, con el suero.
Pues bien, la ricotta se prepara precisamente a partir del suero de leche (da igual el animal, aunque el más común es la vaca). Se calienta el suero y se coagula a partir de diferentes técnicas, creando una especie de copos. Estos se escurren y se compactan.
Pero, ¿qué es ricotta en español? Literalmente su nombre significa “recocida” y viene de este proceso que acabamos de contar.
En cuanto a su historia, cabe señalar que se cree que las primeras ricottas se prepararon en el siglo II a.C, en la región de Lazio, en la Antigua Roma. En efecto, ¡es un queso fresco milenario! Era una receta de aprovechamiento: los pastores romanos utilizaban este suero sobrante de la producción de los quesos para su elaboración.
Así, con el paso del tiempo, la ricotta se ha convertido en un indispensable de la gastronomía italiana. ¡Está presente por todas las regiones! Existen diferentes recetas tradicionales de queso ricotta, así como multitud de platos donde incluir este queso fresco.
Características del queso ricotta
¿Cuál es el queso ricotta? ¡Por aquí van algunas de sus características! La ricotta es un queso fresco con textura granulada y de sabor suave. Destaca por su cremosidad, y puede ser elaborado con diferentes tipos de leche: vaca, oveja, búfala o cabra.
Encontramos diversas variedades de ricotta, y es un producto muy adaptable en cocina. ¡Tanto platos dulces como salados!
¿Son lo mismo el queso ricotta y el requesón?
¿Hay diferencia entre el queso ricotta y el requesón? La respuesta es sí. Aunque sean productos lácteos similares, no son exactamente lo mismo.
El sabor suave, la textura granulada y cremosa invita a creer que son el mismo producto, ¡pero no!
Para ello, tenemos que saber bien de qué está hecho el queso ricotta y el propio requesón. Como te hemos contado, la ricotta viene del suero de la leche, mientras que el requesón se prepara con la cuajada. ¿Lo sabías?
Nuestra pizza bella stagione al speck con queso ricotta.
Valor nutricional y usos en la cocina italiana
Entre los principales beneficios del queso ricotta, destaca su valor nutritivo. Es un queso fresco y, por tanto, es menos calórico y tiene menos grasas que un queso al uso.
Además, el queso ricotta es un medio de obtención de proteína y calcio. Así que ya lo sabes, a partir de ahora, ¡cocina con ricotta!
Ingredientes para elaborar queso ricotta
¿Te apetece preparar este queso en casa? Te dejamos por aquí los ingredientes para la receta de queso ricotta hecha en casa. Con las siguientes cantidades podrás preparar un queso:
- Medio litro de leche entera de vaca
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 45 ml de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de sal (opcional, si tu ricotta está destinada a recetas saladas)
Receta de queso ricotta paso a paso
Para preparar ricotta casera, es tan sencillo como seguir a pies juntillas los siguientes pasos:
Calentamos la leche con los otros ingredientes
Recuerda: es importante que sea leche entera si no, ¡no te saldrá la receta! La leche entera tiene más nata que la semi o la desnatada.
Pues bien, el primer paso es poner en una cacerola la leche con la nata y la cucharadita de sal. Calentamos, y cuando llegue al punto de ebullición, es decir que esté hirviendo, retiramos la cazuela del fuego.
Incorporamos el vinagre
Una vez fuera del fuego, añadimos el vinagre y removemos bien. El objetivo es que la leche se corte y empiecen a aparecer grumos. Esto pasará al cabo de unos cinco minutos.
Colamos el suero
A continuación, cogemos un colador (preferiblemente con gasa, porque si no, se nos irá el queso por el desagüe). Así, podremos drenar el suero. Dejamos escurrir como una hora, y mientras, vamos apretando la gasa para quitar todo el líquido.
Dejamos reposar en la nevera
Pasada esta hora, ya se podría consumir el queso ricotta. Sin embargo, te aconsejamos que lo dejes escurriendo unas 8 horas en la nevera. ¡Así estará perfecto! Después, guárdalo en un recipiente hermético, para evitar que entre en contacto con otros alimentos.
Puerros confitados tartufata con mortadela di Bolognia I.G.P. y acompañados de ricotta.
¿Con qué se come el queso ricotta? Platos y recetas
Ahora que ya sabes qué es la ricotta, ha llegado el momento de saber cómo cocinarla. Es decir, en qué recetas incluir este delicioso queso a base de leche de vaca (o cualquier otra). Por aquí van algunos ejemplos para que te inspires:
Pasta
La pasta casa con todo, eso es así. También con queso ricotta. De hecho, una combinación deliciosa es pasta con ricotta y pimienta negra. Sencilla y deliciosa. Sin embargo, si quieres sorprender a esa persona especial te recomendamos la pasta alla Pecorara. Necesitarás berenjenas, pimientos, olivas negras, salsa de tomate, guanciale y ricotta de leche de oveja.
Pizza fritta
¿Has probado alguna vez la pizza frita napolitana? Su relleno también lleva ricotta junto con mozzarella y friarielli, un tipo de brócoli rabe. Una especie de grelo gallego. Típica comida callejera que está para chuparse los dedos.
Cassata
Sí, del mismo modo que el mascarpone es un ingrediente clave para el tiramisú, la ricotta lo es para la cassata. Por si no la conoces, la cassata siciliana es uno de los postres italianos por antonomasia. Una tarta elaborada con queso ricotta, azúcar, mazapán, bizcocho, azúcar glas y fruta confitada para decorar. ¡Riquísima!
Siéntate en la mesa de La Mafia y disfruta de la ricotta en nuestras elaboraciones
¿Te ha picado el gusanillo? ¿Tienes ganas de probar el queso ricotta? Si es así, en La Mafia se sienta a la mesa disponemos de exquisitos platos donde utilizamos este queso italiano. ¡Echa un vistazo y reserva ya tu mesa!
- Cazuela de lumaconi al ragù di calamaro con gambero rosso: Pasta lumaconi con ragù di gamba con calamares, gamba roja a la parrilla, acompañado todo de ricotta fresca.
- Puerros confitados tartufata con mortadela di Bolognia I.G.P.: Puerros confitados, queso fresco ricotta, aceite tartufata, pistachos, tomate semiseco, rúcula y mortadela di Bolognia I.G.P.
- Pizza bella stagione al speck: Con tomate pelati bio, mozzarella, flor de alcachofa, speck, champiñón, aceituna negra, queso fresco ricotta, pesto y rúcula.
¡Y que aproveche!
Cazuela de lumaconi al ragù di calamaro con gambero rosso con ricotta fresca.
Preguntas frecuentes sobre el queso ricotta
Si todavía tienes alguna duda sobre la ricotta italiana, respondemos a las preguntas más frecuentes sobre el queso ricotta.
¿Se puede tomar queso ricotta durante el embarazo?
Si estás embarazada, hay que tener cuidado con la ingesta de quesos frescos. Sin embargo, el queso ricotta en el embarazo sí que es una opción segura. En su proceso de elaboración, el suero es sometido a altas temperaturas, de manera que se eliminan las bacterias.
¿Cuántas calorías tiene el queso ricotta?
Se calcula que la ricotta italiana cuenta con 174 calorías por cada 100 gramos.
¿Qué quesos se pueden usar como sustituto de la ricotta?
Debido a su parecido, podrías sustituir este tipo de queso por un queso fresco (como el de Burgos) o requesón. La textura y el sabor de estos quesos son también suaves, y podrían servir. Por ejemplo, a la hora de preparar espinacas.
¿Qué diferencias hay entre el queso ricotta y la burrata?
Tanto el queso ricotta como la burrata son dos quesos frescos italianos. Sin embargo, no son el mismo producto. La principal diferencia entre la ricotta y la burrata es que la segunda contiene nata en su composición. Además, la burrata se parece más a la mozzarella y su sabor es más mantecoso y suave.
En cambio, la ricotta se prepara con el suero de leche. Es ligeramente dulce y muy cremoso.
¿A qué sabe el queso ricotta?
Si no sabes a qué sabe el queso ricotta, explicar que el sabor del queso ricotta es muy suave y ligeramente dulce. De ahí que, integrado a otros ingredientes, case con todo tipo de alimentos: desde salados hasta dulces.
¿Existen diferentes tipos de queso ricotta?
Sí, podemos diferenciar hasta 4 tipos de queso ricotta. ¡Vamos a verlos!
- Ricotta infornata (horneada): Proviene de Sicilia, es salada y su sabor es ahumado precisamente. La textura se caracteriza por ser más densa, ya que está horneada.
- Ricotta salata (salada): La ricotta salada que se prensa, se emplea rallada sobre pasta o ensaladas.
- Ricotta di bufala (búfala): Como ya te estarás imaginando, esta se elabora a partir del suero de leche de búfala que queda de la producción de la mozzarella.
- Ricotta affumicata (ahumada): Como su propio nombre indica, esta ricotta es ahumada y se caracteriza por su color marrón.