Salsa carbonara vs. Alfredo: ¿Cuáles son las principales diferencias?
Nos encanta la pasta y la salsa con la que la acompañamos. En este sentido encontramos infinitas recetas de salsas para pasta, pero en este post nos vamos a centrar en la salsa carbonara y la salsa Alfredo. ¿Las conoces? Y, lo que es más importante, ¿sabes la diferencia entre la salsa carbonara y Alfredo? Analizamos ambas salsas para responderte.
¿Qué es la salsa Alfredo?
Pese a su popularidad en Estados Unidos, la salsa Alfredo es una salsa para pasta italiana. Originalmente se prepara solo con dos ingredientes: mantequilla y parmesano. Aunque hay versiones en las que se añade la crema de leche o nata para cocinar.
Es una salsa que se creó en el año 1914, en el restaurante romano Carlos alla Scrofa, cuyo dueño era el chef Alfredo di Lelio (¡sí, el mismo que le dio el nombre!).
Como curiosidad, aunque esta salsa está riquísima con cualquier tipo de pasta, lo más común es añadirla a los fetuccini. ¡Tienes que probarlos!
¿Qué diferencia hay entre la salsa carbonara y la salsa Alfredo?
Vamos a ver la diferencia entre la pasta carbonara y la Alfredo. Punto por punto, comprobamos en qué se parecen y en qué no. Analizamos su origen, ingredientes, textura y sabor, variaciones de cada plato, así como aspectos nutricionales.
Origen
Cabe señalar que el origen de la salsa carbonara es incierto, y motivo de discrepancia. Lo que sí es cierto es que procede de la región de Lacio y es motivo de orgullo de los romanos. Por un lado, hay ciertas teorías que dicen que esta salsa para pasta la preparaban los carboneros y se la comían para ir a trabajar. No obstante, hay quien dice que durante la Segunda Guerra Mundial los soldados de Estados Unidos influyeron bastante en esta receta, que fueron los encargados de añadir huevos, queso en polvo y bacon al plato. ¡El misterio está servido!
De lo que no hay duda es del origen de la salsa Alfredo. Una salsa del siglo XX y gestada en la Città Eterna, en nuestra Roma querida. El ya mencionado Alfredo di Lelio creó esta salsa para que su mujer, enferma, disfrutara de la comida. Y es que esta receta italiana es del todo reconfortante.
Ingredientes
Una de las dudas más frecuentes es cómo hacer la salsa carbonara original. Pues bien, esta no lleva nata y se prepara con huevos enteros, guanciale, parmesano o pecorino, sal y pimienta. ¡No necesita más!
En cambio, la salsa Alfredo se elabora con todavía menos ingredientes: mantequilla fundida y queso parmesano. ¡Ambas están deliciosas!
Textura y sabor
¿La principal diferencia entre carbonara y Alfredo? ¡Su textura y sabor! La pasta Alfredo es súper cremosa, con sabor delicioso y ligero a queso, ya que con la mantequilla se suaviza.
Por su parte, la pasta carbonara es más ligera. En este caso, la grasa viene de la mano del huevo y no de la mantequilla. Su sabor es más salado debido al guanciale y el queso, además de la pimienta negra que permite realzar todos los sabores.
Variaciones de cada plato
“En la variedad está el gusto”, que dice el refranero popular. Tanto la pasta Alfredo como la pasta carbonara admiten variaciones en sus recetas. Por ejemplo, es común en la carbonara sustituir el huevo por nata para cocinar o crema de leche. También hay quien le añade champiñones, trufa o añade bacon o panceta en vez de guanciale. Eso sí, un purista de la carbonara tradicional esto no lo admite.
En cuanto a la salsa Alfredo, vemos una situación similar. Hay personas a las que les gusta agregar crema de leche y otros ingredientes como pollo, espinacas o incluso gambas. Esto hará que el plato sea más sabroso y nutritivo.
Aspectos nutricionales
Otra diferencia entre carbonara y Alfredo es su valor nutricional. Como ya estarás imaginando, la pasta Alfredo tiene más calorías que la carbonara debido a la mantequilla. No obstante, es una buena fuente de calcio.
Sin embargo, no hay que olvidar que la carbonara lleva guanciale, que también tiene bastantes calorías. Aunque este plato de pasta y salsa se caracteriza por sus proteínas ya que, además de guanciale, también contiene queso y huevo.
Ahora ya sabes la diferencia entre salsa carbonara y salsa Alfredo. Ven a probarlas a nuestros restaurantes o, si lo deseas, también disponemos de nuestras salsas minimalistas de La Mafia se sienta a la mesa. ¡Tenemos muchos tipos de salsa para nuestras pastas! Desde nuestro pesto de rúcula hasta la salsa de boletus, pasando por la popular salsa bolognese, la salsa ragú o la crema di Mare con ricotta, ¡deliciosas todas! Y sí, también preparamos varias recetas de Carbonara a Nostro Modo. ¡Haz tu reserva y enamórate de nuestra pasta!