Cannelloni con ossobuco al forno: Receta original

Si buscas una receta para un día de fiesta, una celebración como un cumpleaños o simplemente una receta para conquistar el paladar de esa persona especial, estos cannelloni con ossobuco al forno son para ti. Una receta sencilla y de diez, pero que requerirá de tiempo y mucho mimo. ¿Con ganas de aprenderla?

¿Qué son los cannelloni con ossobuco al forno?

Los cannelloni con ossobuco son una pasta rellena que combina los canelones con la receta tradicional italiana del ossobuco. El nombre de cannelloni viene de “canna” (caña) y se debe a su forma cilíndrica que se le da a esta pasta.

Este plato italiano es toda una maravilla, ya que el ossobuco ofrece un relleno jugoso y delicioso que combina a la perfección con el gratinado crujiente de los canelones. ¡Te va a encantar esta receta!

Origen italiano de los cannelloni al forno

Uno de los tipos de pasta rellena italiana más célebres son los canelones o cannelloni; que nombramos en plural porque serás incapaz de comerte solo uno. ¡Tendrás que repetir!

Sin embargo, los cannelloni al forno son un plato de pasta bastante moderno. Aparecen a finales del siglo XIX y principios del XX en el sur de Italia, y personalidades como el chef Salvatore Coletta los popularizan entre el gran público.

Un plato festivo y de suma importancia en el centro y sur del país (Campania, Sicilia y Emilia-Romaña), que varía en función de los productos típicos de cada zona: carnes, embutidos, foie, trufa, ricotta y espinacas, etc.

Diferencias entre cannelloni con ossobuco y otros canelones de carne

La principal diferencia de estos cannelloni con ossobuco es el propio ossobuco. Unos canelones de carne se suelen preparar con carne picada, mezcla de ternera y cerdo, o incluso con los restos de un pollo al horno. En este caso, vamos a preparar un ossobuco ex profeso para conseguir una receta sublime. Descúbrelo a continuación:

Ingredientes para cannelloni con ossobuco al forno

Te va a enamorar esta receta de cannelloni al forno. A continuación, te dejamos los ingredientes que necesitarás para 4 personas, ¡toma nota!

• 16 placas de pasta
• 50 gramos de harina
• 50 gramos de mantequilla
• 650 ml de leche entera
• 80 gramos de queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Ingredientes para el guiso de ossobuco

Para preparar el ossobuco, que será una delicia de relleno, necesitamos:

• 1 kilo de ossobuco de ternera
• 1 cebolla
• 1 zanahoria 
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• Medio litro de caldo de verduras
• 200 gramos de tomate triturado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• 2 hojas de laurel
• Harina
• Sal
• Pimienta

Receta de cannelloni con ossobuco al forno paso a paso

¿Quieres aprender a preparar uno de los platos típicos italianos más deliciosos y festivos? Descubre esta receta de cannelloni al forno, ¡te quedará un plato de matrícula de honor!

Preparar el ossobuco: sofrito, sellado y cocción lenta

Como es evidente, tendremos que comenzar con el relleno; en este caso, el guiso de ossobuco. Para ello, en primer lugar, vamos a sellar la carne en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Pero, antes, tendremos que enharinarla y salpimentarla al gusto.

Nota: sellar no significa cocinar; requiere fuego medio-alto y marcar los trozos de carnes por ambos lados. Hecho esto, se retira y se reserva en un plato. 

Seguimos con las verduras, las cuales cortamos y picamos bien (la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo) y, a continuación, las añadimos en la misma cazuela donde previamente hemos sellado la carne. Si lo consideras necesario, agrega un poco más de AOVE. 

Cuando estas estén ya blanditas, desglasamos con el vino. Una vez incorporado el vino a la cazuela, subimos el fuego para que se evapore el alcohol y agregaremos el tomate triturado. Llegado a este punto, devolvemos la carne a la cazuela y cubrimos de caldo. ¡No te olvides de añadir un par de hojas de laurel! Bajaremos el fuego y dejaremos que la carne se haga con el chup chup durante una hora y media de reloj, aproximadamente. ¡Ya verás lo melosa y tierna que queda! 

Rellenar los cannelloni y colocarlos en la fuente del horno

Cuando la carne esté hecha, la desmenuzamos bien. Quitamos los huesos y la deshilachamos para que quede fina, sin tropezones. El objetivo es que cada bocado sea un auténtico placer para nuestros comensales. Reservamos la carne.

Preparado el relleno, nos ponemos con los canelones. Las placas de pasta las habremos puesto a remojo en agua previamente y, cuando estén bien hidratadas, las secaremos sobre unos trapos limpios de cocina. Este paso es fundamental, para evitar que se nos pegue. 

Dicho esto, nos ponemos a rellenar los cannelloni de ossobuco (¡ayúdate de una cuchara!). Para ello, es tan sencillo como agregar el relleno sobre la lámina de pasta plana y enrollarla para crear un rollito relleno. Importante: no te pases con el relleno, porque si no, no podrás cerrarlos. 

Cuando tengas tus canelones, colócalos en la bandeja del horno. Te recomendamos añadir primero una capa base de salsa (puede ser de tomate o del propio ossobuco) para que la pasta no se pegue con el fondo del horno. Después, coloca los canelones en una sola capa y paralelamente. ¡Ya verás qué buenos salen!

Cubrir con bechamel, gratinar al forno y tiempos de horneado

El último paso es preparar la bechamel y gratinar nuestros canelones. La salsa bechamel se hace de una forma muy fácil: mantequilla derretida en un cazo, tostar la harina con la mantequilla y conseguir el roux y, poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara o espátula, ir incorporando la leche para conseguir la salsa. Salpimienta, y si quieres agrega nuez moscada. ¡Te quedará buenísima! Y si quieres potenciar más todavía el sabor a ossobuco, puedes agregar la salsa de carne, si te ha sobrado, a la propia bechamel. ¡A tu gusto!

Esta bechamel se añade por encima de los cannelloni que ya habremos colocado en la bandeja, cubriendolos bien. Como colofón final, añadimos el parmesano rallado, o el queso que más te guste, para gratinar y llevamos al horno durante media hora a 200 grados. En los últimos 5 minutos, antes de sacar del horno, enciende el grill para que la superficie quede completamente dorada. ¡Así se cocina una receta espectacular!

Prueba la mejor pasta al forno en los restaurantes de La Mafia se sienta a la mesa

¿Has probado ya nuestros cannelloni con ossobuco? Esta pasta al horno está elaborada con ragú de ossobuco, bechamel, queso emmental y aceite de trufa blanca. ¡Deliciosos! Y si quieres probar más recetas de nuestra carta de La Mafia se sienta a la mesa con ossobuco, no te olvides del ossobuco alla milanese; el guiso tradicional sobre risotto de arroz carnaroli con azafrán y queso Grana Padano D.O.P.

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