Platos típicos italianos por regiones: Recetas del norte al sur de Italia
Diferenciamos multitud de platos típicos dentro de la cocina italiana. Una gastronomía rica por su variedad y calidad. En este artículo vamos a ver recetas de toda Italia, de norte a sur, platos típicos italianos por regiones.
Ingredientes característicos de cada región de Italia
La base de una buena receta son sus ingredientes. En este sentido, podemos diferenciar bien las distintas regiones de Italia por las materias primas empleadas:
- Norte de Italia: Carnes de vacuno y cerdo, quesos como el Gorgonzola, huevos, arroces, mantequilla… son los ingredientes que destacan.
- Centro de Italia: En este caso, el embutido, el aceite de oliva, el cordero o la trufa cobran relevancia, entre otros manjares.
- Sur de Italia: Pescados, mariscos, olivas, alcaparras, guindillas, frutas… son algunas de las materias primas más comunes de esta zona.
Platos típicos del norte de Italia
En primer lugar, viajamos hasta el norte de Italia. Limítrofe con países como Suiza o Austria, la cocina de esta zona es más copiosa y con gran presencia de carne. Veamos a continuación, algunos de los platos típicos del norte de Italia:
Bolonia y su deliciosa pasta boloñesa
Si pensamos en uno de los platos típicos de comida italiana, seguro que nos viene a la cabeza la pasta,y la salsa boloñesa acompañándola posiblemente también. Pues bien, el origen de esta deliciosa mezcla de tomate y carne cocida a fuego lento se remonta a la región de Emilia-Romaña, en concreto a la ciudad de Bolonia. Y es que Bolonia es conocida por ser “la Dotta, la Grassa y la Rossa” y sí, su segunda característica es por la comida.
Milán y el navideño panettone
Otra de las recetas de cocina regional italiana que ha trascendido de manera internacional es el panettone. Originario de la Lombardía, en concreto de la ciudad de Milán, el panettone es uno de los postres típicos italianos por antonomasia. Este pan dulce con pasas y frutas confitadas, parecido al brioche, es propio de la Navidad… pero ya no solo de la italiana, la receta ha trascendido por todo el mundo. ¡El regalo más dulce que podrás hacer!
La esponjosa focaccia de Liguria
Por su parte, Liguria es la cuna de la famosa focaccia. Sí, ese pan esponjoso con aceite de oliva y hierbas, perfecto para acompañar todo tipo de quesos y embutidos. Además, Liguria es la región de una de las ciudades italianas más famosas: Génova. Ahí se prepara además el famoso pesto genovese, una salsa deliciosa para acompañar los platos de pasta.
Carnavales, góndolas y carpaccio en Venecia
La genuina Venecia, tierra de carnavales, góndolas, canales y, por supuesto, tierra del carpaccio. Este antipasti es pura delicia, sobre todo para los amantes de la carne. Carne de ternera cruda, preparada en finas láminas y acompañada con la salsa citronette con limón y sus buenas lascas de parmesano. Simple, pero sublime.
Como curiosidad: a principios del siglo XX, en esta misma región del Véneto se creó una de las bebidas típicas italianas de fama mundial. Sí, nos referimos al Aperol Spritz.
Platos típicos del centro de Italia
Seguimos investigando algunos de los platos típicos italianos por regiones. Veamos qué nos depara el centro del país:
La pasta carbonara y el Lacio
¿Uno de los platos típicos del centro de Italia? La pasta carbonara. Sí, la de verdad. Esa que se prepara con huevo -que no nata- y guanciale -que no bacon-. Una salsa suave, cremosa y que casa con cualquier tipo de pasta: desde unos espaguetis hasta unos farfalle.
Saltimbocca, un plato 100% de Roma
Dejamos a un lado la pasta en Roma y vamos a pensar en uno de esos platos típicos italianos presentes durante generaciones. Vamos a hablar del saltimbocca, una receta con ternera que no todo el mundo conoce, pero que está deliciosa. Cogemos los filetes de ternera, les añadimos prosciutto y una hoja de salvia, se fríe todo esto en mantequilla, ¡y alucina! Está tan rico que “te salta en boca”. En La Mafia se sienta a la mesa tenemos nuestra propia versión con el saltimbocca de pollo, ¡no te lo puedes perder!
Pero si pensamos más en la Città Eterna, la pizza romana (otra de nuestras especialidades) es también un clásico, así como la pinsa, parecida a la anterior.
Panzanella en la maravillosa Toscana
En cuanto a platos típicos de la Toscana, cabe destacar esta ensalada de pan duro denominada panzanella. ¡Ideal para el verano! Se ablanda el pan de 2-3 días con agua y se agrega albahaca, aceite, vinagre y cebolla. ¡Muy rico!
Además, en esta región de vinos típicos italianos, los pici de pasta son también un imprescindible. Nosotros los preparamos con un ragú de ciervo que están para chuparse los dedos. ¿Lo has probado ya?
Platos típicos del sur de Italia e islas
No podemos pensar en la cocina regional italiana sin viajar hasta el sur y sus islas. ¡El mar Mediterráneo reina en esta zona! Estos son algunos de los platos típicos del sur de Italia:
Nápoles y su dominio de la pizza napolitana
Sin duda alguna, si pensamos en recetas italianas por regiones la pizza napolitana no falla. Con esa masa esponjosa, que dicen que se debe a la propia agua de la región, encontramos infinidad de recetas de pizzas. Sin embargo, vamos a mencionar una clásica entre las clásicas: la pizza Margherita con tomate, mozzarella de búfala y albahaca. ¡Sensacional!
La fregola de Cerdeña
Si el risotto es propio del norte de Italia, entre los platos típicos de Cerdeña encontramos una especie de paella que, en vez de arroz, lleva agua y sémola. Se trata de la fregola o fregula que se elabora con marisco como mejillones o langostinos.
Sicilia y su ensalada caponata
¿Todavía no has probado la ensalada caponata? Se trata de uno de los platos típicos de Sicilia, que lleva berenjena, tomate, olivas, alcaparras y cebolla. ¡Una delicia culinaria! En nuestras cocinas la servimos con burrata cremosa y berenjena IGP de Almagro, entre otras particularidades. ¡La tienes que probar sí o sí!
Además de la caponata, Sicilia cuenta con otros platos típicos de la gastronomía italiana como los crujientes cannoli. Una especie de rollitos dulces rellenos de ricotta. ¡Increíbles! Y también en Sicilia encontramos ‘las croquetas italianas’ o, lo que es lo mismo, los arancini. En nuestros restaurantes italianos podrás degustarlos con nuestra receta all’inverso, ¡explotan en la boca!
Visita La Mafia se sienta a la mesa y prueba las mejores recetas típicas italianas
Descubre las distintas regiones italianas a través de los platos de La Mafia se sienta a la mesa. ¡Una reinvención de las recetas más tradicionales! Saltimbocca, pizza romana, focaccia, risotto, tiramisú, carpaccio, ossobuco… enamórate de nuestra carta. Porque lo nuestro no es solo la comida italiana, es el arte de convertir lo cotidiano en especial.