Cómo hacer salsa de boletus: Receta fácil y tradicional

Los boletus edulis son un hongo muy apreciado en cocina. Delicioso, suave, con una forma muy característica y que puede cocinarse de todo tipo de formas. Así, hoy te presentamos una de nuestras recetas favoritas: la salsa de boletus, una de las salsas para pasta más populares e increíblemente deliciosas.

Pero, ¿cómo hacer salsa de boletus para pasta o cualquier otro tipo de plato? En este post, resolvemos todas tus dudas.

Ingredientes para hacer salsa de boletus

¿Cómo hacer salsa de boletus? Lo primero de todo es ir al supermercado y adquirir todos estos productos. Te dejamos la lista de ingredientes de una salsa de boletus:

• • 200 gramos de boletus edulis frescos (aunque también puedes comprarlos deshidratados)
  • 1 cebolla
  • 1 brick de nata para cocinar (200 ml)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta 
  • Sal
  • Queso parmesano rallado (opcional)

¿Todo listo? Ahora que ya sabes qué lleva la salsa boletus, vamos a ver en qué consiste su elaboración.

Cómo hacer salsa de boletus paso a paso

Ahora sí, ¿cómo se hace salsa de boletus? Estos son los pasos a seguir:

1. Limpiar las setas: En primer lugar, retira la tierra de los boletus edulis. Para ello, no vamos a lavarlos, sino a mojar un papel de cocina en agua y limpiarlos de este modo. A continuación, aparta la esponja del hongo (esto lo reservamos para otra receta) y córtalos en trozos. No hace falta que sean pequeños, ya que los trituraremos después.

Nota: Si vamos a hacer esta receta con boletus edulis deshidratados, las remojaremos en agua caliente durante 10 minutos, y nos ahorraremos este primer paso.

2. Vamos con la cebolla. En este caso, vamos a picarla finamente, estilo brunoise. Cogemos una sartén y añadimos el aceite y pochamos la cebolla durante unos 10 minutos aproximadamente. Estará lista cuando la veas tierna y transparente.

3. Añadimos las setas. A continuación, agregamos los boletus cortados. Rehogamos otros 10 minutos más junto a la cebolla. Estarán hechos cuando hayamos evaporado toda el agua que sueltan. 

4. Trituramos la salsa. Cogemos un vaso de batidora e incluimos en su interior la cebolla y las setas pochadas. Añadimos la nata y trituramos bien. Salpimentamos y listo. Por cierto, si queremos que nos quede una salsa fina, en el caso de que queden grumos aun con la batidora, siempre puedes pasarla después por un colador chino. Por otro lado, si eres muy amante del queso, puedes añadir un poco de parmesano rallado a la salsa de boletus. ¡Quedará genial!

5. Servimos la salsa. Una vez triturada, ya la tenemos. Sírvela en una salsera o sobre el alimento que quieras acompañar con tu salsa de boletus. ¿Has visto qué fácil es?

¿Cuáles son los mejores platos para utilizar esta salsa?

Ahora que ya sabes hacer salsa de boletus, seguro que quieres saber dónde incluir esta receta. Pues bien, el sabor de este hongo es súper versátil y, por ende, casa a la perfección con todo tipo de recetas.

La salsa de boletus acompaña a platos de pasta, da igual el tipo, pero también a carnes como un buen solomillo o a pescados; con bacalao es una combinación increíble. 

Pero esta salsa es también ideal con alimentos contundentes como patatas o huevos. Así, una de las recetas de salsa de boletus que te proponemos es unos huevos rotos con jamón, coronados con esta deliciosa salsa.

¿Cuál es la mejor pasta para mezclar con salsa de boletus?

Lo primero a tener en cuenta es que es una de las mejores salsas para pasta rellena, pero también para pasta larga. Así que te recomendamos combinar la salsa de boletus de la varias formas:

• Si eres de los que les gusta que en sus platos no falte la carne, combínala con el ravioli de carne de vacuno.
• Si eres de los que les gusta salirse de lo clásico, pruébala con el panzerotti bloc de foie, bacon y cebolla caramelizada.
• Si eres de los que no se pierde un plato de pasta por nada del mundo, pruébala en un plato de pasta con boletus.
• Y si prefieres innovar, no dudes en optar por la combinación de gnocchi de patata rellenos de queso gorgonzola. ¡Insuperables!

¿Se puede hacer la salsa de boletus sin nata?

¿Quieres una salsa de boletus sin nata? ¡Por supuesto que puedes hacerla! Si es por una cuestión de intolerancia, que sepas que existen las natas sin lactosa o natas vegetales (a base de bebida vegetal de arroz, almendra, soja, etc.). 

Asimismo, otra opción es sustituir la nata por caldo. Tanto caldo de carne, como el de pollo, como un caldo de verduras. Obtendrás la misma textura líquida, a la vez que brindas sabor a la salsa.

¿Qué puedes hacer con la esponja de los boletus?

¡Importante! Con las setas no se juega, y menos si son frescas. Ante la mínima duda, se desechan. No sería la primera vez que alguien se intoxica por un hongo en mal estado. 

Dicho esto, a la hora de limpiar los boletus puedes aprovechar la esponja del hongo. ¡No lo tires! Y es que vas a poder añadir sabor a caldos caseros de carne o verduras. ¿Lo sabías?

¿Cómo puedo conservar la salsa de boletus?

¿Quieres conservar la salsa de boletus? A la nevera directa. Piensa que, a diferencia de una salsa de pesto que puede aguantar una semana en frío, la salsa de boletus lleva nata. Por ello, a pesar del frío, cuanto antes la consumas mejor. 

Descubre la cocina italo-mediterránea de La Mafia se sienta a la mesa

¿Enamorado de la salsa de boletus para pasta? ¡No nos extraña! En La Mafia se sienta a la mesa es también una de nuestras favoritas. Nosotros la preparamos con crema de leche, boletus, pimienta y trufa negra. Y la puedes acompañar con la pasta que más te guste: desde mafaldi hasta pici toscano, pasando por tagliatelle o unos clásicos spaghetti. ¡Tú decides!

Además, esta salsa acompaña a algunos de nuestros Top Originale, cocina fusión y genuina de nuestros restaurantes italianos. Es el caso de los exquisitos quadrato de perdiz en salsa de boletus y trufa, ¡pura delicia!

Y si te apetece el sabor del boletus, pero no quieres comer pasta, recuerda que entre nuestras recetas estrella tenemos un delicioso risotto de boletus.  ¿A qué esperas para sentarte en la mesa de La Mafia?