Pasta con boletus: Receta original italiana

¿Quieres probar a cocinar un plato de pasta con boletus? ¡Mejor idea imposible! Te va a quedar una receta de un restaurante de estrella Michelin. Eso sí, antes de que leas esta receta, queremos hacerte una breve aclaración: cuando hablamos de pasta con boletus no nos referimos a una salsa de boletus para pasta, sino de pasta acompañada con esta seta guisada. ¡Ya verás qué bueno queda!

Ingredientes

Al igual que en esta receta de risotto de boletus, el ingrediente principal en esta receta de pasta con boletus y queso, es el propio hongo: boletus edulis. ¡Exquisito! Si bien es cierto que la calidad de esta materia prima es suprema, su precio también lo es. Por eso, también te abrimos la posibilidad de sustituir el boletus por otro tipo de seta más económica como champiñones o robellones. ¡En cocina, todo es posible!

Dicho esto, te proponemos esta receta de pasta con boletus, súper fácil de hacer, y que se va a convertir en tu plato estrella. ¡Lo prometemos!

Estos son los ingredientes que necesitas para 4 personas:

• 400 gramos de tagliatelle

• Medio kilo de boletus edulis

• 150 gramos de panceta

• 6 dientes de ajo

• Queso parmesano (para decorar)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Pimienta 

• Perejil picado (opcional)

Cómo hacer pasta con boletus paso a paso

Estos son los pasos que necesitarás realizar para preparar esta pasta con boletus. Estate atento, ¡porque merece mucho la pena!

1. Limpiamos las setas. Este primer paso es necesario si utilizas boletus edulis frescos (opción más recomendable), si son de bote nos lo ahorraríamos. Para limpiar estos hongos, hay que coger un papel de cocina húmedo para retirar la tierra del sombrero (la parte superior de la seta). A continuación, para la zona del tronco haremos el mismo proceso. En el caso de que hubiera mucha tierra, rasparíamos primero con un cuchillo.
2. Cortamos los alimentos. Es decir, por un lado, cortamos los boletus en láminas finas. Asimismo, picamos el ajo y el perejil. Por otro lado, cogemos la panceta y también la cortamos en lonchas finas.
3. Cocemos la pasta. Para cocer la pasta, tan solo necesitamos una olla, fuego fuerte y sal. Recuerda: cuando rompa a hervir, será el momento de añadir la pasta, ¡no antes!
4. A por la panceta. Tan sencillo como coger una sartén, añadir un poco de aceite y, a fuego fuerte, dorar la panceta. Más o menos tardaremos unos 2-3 minutos hasta que esté dorada. La quitamos del fuego y la reservamos en un plato con papel de cocina. Así eliminaremos el exceso de grasa de la carne.
5. Vamos con las setas. En otra sartén con aceite, esta vez a fuego medio, agregamos el ajo picado y la panceta. Mezclamos, y cuando el primero empiece a dorarse, añadimos las setas laminadas. Salpimentamos y dejamos que se hagan durante unos 3 minutos aproximadamente. Recuerda que los boletus echarán agua, por eso es importante que el fuego no esté muy potente, si no, saltará.
6. Mezclamos los ingredientes. Por último, en esa misma sartén, incorporamos la pasta escurrida y el perejil. Damos vueltas y ya está listo para comer.
7. A la mesa. Como colofón final, te recomendamos que en cada plato añadas un poco de parmesano rallado por encima. ¡Sensacional!

¿Cuál es el mejor tipo de pasta para preparar con boletus?

Como sabes los tipos de pasta italiana son casi infinitos, y la verdad que cualquier pasta casa a la perfección con este hongo: desde mafaldi hasta farfalle, pasando por unos clásicos spaghetti. ¡Boletus con pasta es un acierto seguro!

Sin embargo, nosotros tenemos nuestras preferencias. En La Mafia se sienta a la mesa somos expertos en todo tipo de pastas, y la pasta rellena con boletus es una maravilla. Como nuestros quadrato o los raviolacci rellenos de boletus y trufa. ¡Luego te contamos más!

¿Cuál es la mejor salsa para la pasta con boletus?

Tanto larga como corta, como salsas para pasta rellena, nosotros te proponemos las siguientes ideas:

• Pasta con boletus y nata: Un alimento graso va de la mano del hongo (lo mismo ocurre con la trufa). Por eso, una salsa a base de nata y boletus te quedará soberbia.
• Salsa de queso: ¿Quién dijo turifilia? Si tú también amas el queso y la pasta con boletus, esta combinación solo resultará ganadora.
• Otras salsas: Si buscas la excelencia, siempre puedes optar por salsas como la Pedro Ximénez y foie, o salsa de foie ibérico que tenemos en La Mafia se sienta a la mesa. ¡Buenísimas!
• AOVE: Y sí, lo sencillo a veces es lo mejor. Si no te apetece una salsa para una pasta rellena de boletus, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra será más que suficiente. 

Trucos y recomendaciones del chef

¿Quieres que te quede una pasta con boletus de aplauso? ¡Sí, de aplauso! Porque tus comensales van a flipar con este espectáculo de plato. Pues bien, para ello no está de más escuchar las recomendaciones de nuestro chef:

• Punto de la pasta: Es importante comer la pasta al dente. Para ello, fíjate en el tiempo de cocción.
• Añade otros ingredientes: ¡Sustituye! Si por ejemplo a ti no te gusta el queso, te lanzamos la idea de que hagas una pasta con boletus y gambas. ¡Queda espectacular! Y si buscas un sabor 100% otoñal, puedes incluir calabaza salteada en la receta. 
• Fríe la panceta por separado: ¿El motivo? Así conseguimos la textura crujiente y potenciamos su sabor.
• Ideas de recetas de pasta con boletus para intolerantes a la lactosa: Para evitar el queso o si buscas una pasta con boletus sin nata, puedes añadir un huevo a baja temperatura. Conseguirás ese punto graso, que dé cuerpo al plato, pero evitando derivados lácteos.

Deléitate con la pasta con boletus de nuestros restaurantes italianos

En La Mafia se sienta a la mesa te presentamos varias recetas de boletus con pasta. Diferentes tipos de pasta rellena con este hongo, que elaboramos en nuestro obrador y que seguro que te enamoran. 

Así que no dejes de probar nuestros raviolacci de boletus y trufa. Si eres amante de las setas, ¡estos te volverán loco! Y es que los puedes acompañar con diferentes salsas como la Quattro Formaggi o la carbonara con crema de leche, entre muchas otras opciones. 

Además, en nuestras recetas de cocina de autor, vas a encontrar los quadrato de perdiz en salsa de boletus y trufa. Un plato que sabe a otoño y te transportará directamente a tus salidas al monte.

Siéntate en la mesa de La Mafia, ¡reserva en tu restaurante italiano más cercano!