¿Cuál es el mejor tipo de arroz para risotto?
El risotto es uno de los platos más internacionales de Italia. Su sabor, su fácil preparación y sus múltiples variedades, desde el clásico de boletus hasta un risotto de pera y gorgonzola, hacen a esta receta muy versátil y que, por tanto, se encuentre presente en la gran mayoría de restaurantes.
Pero, ¿cuál es el mejor arroz para risotto? En este post, te lo aclaramos.
¿Cómo tiene que ser el arroz para risotto?
¿Sabías que las propiedades del arroz para risotto son muy similares a las del arroz para sushi? Esto ocurre porque ambos tipos de arroces pertenecen a la variedad japónica.
El delicioso risotto de nduja de La Mafia se sienta a la mesa.
Y es que el arroz de risotto presenta una serie de características muy concretas. Son las siguientes:
- Gran tamaño: Estas variedades de arroz cuentan con un grano grande, que debe ser movido para evitar que suelten demasiado almidón y también para absorber el caldo.
- Grano corto, duro y redondo: Por otro lado, el tipo de arroz para risotto debe ser siempre de grano redondo, y no alargado.
- Mayor cantidad de almidón: En efecto, el alto contenido en almidón es clave para obtener la cremosidad al cocinar el arroz. Esto se debe a la gran presencia amilopectina y amilosa.
- Perla: La perla es un pequeño punto blanco que se percibe en algunos tipos de arroz. Una señal de que la variedad tiene gran capacidad de absorción de líquido y, por tanto, su sabor será más intenso.
Estos son los mejores tipos de arroz para preparar risotto
Como decimos, no vale cualquier arroz para el risotto, este debe cumplir una serie de características. Por ello, encontramos una serie de arroces italianos en concreto, que se emplean para elaborar cualquier receta de risotto como, por ejemplo, un risotto al limón.
- Arroz carnaroli: Si no sabes qué arroz se usa para el risotto, explicar que el carnaroli suele ser una de las opciones más utilizadas en la cocina italiana. Es un tipo de arroz de grano medio, con una textura firme y que permite elaborar un risotto muy meloso. Este arroz para risotto surge tras la Segunda Guerra Mundial y tiene su origen en Novara y Vercelli. Además, es un arroz blanco y redondo, con más amilosa que el arroz arborio.
- Arroz arborio: Por su parte, este tipo de arroz para risotto se caracteriza por tener mucho almidón, así como por ser de grano firme y corto, por lo que es ideal para preparar platos cremosos (no solo risotto). Su nombre ya nos da una pista de dónde proviene. El arroz arborio nace en Arborio, en Vercelli, de nuevo tras el conflicto bélico.
Cabe destacar que estas dos variedades de arroz son las más empleadas en las recetas de risotto, así como con otros platos italianos como las famosas arancini sicilianas, las croquetas de arroz por antonomasia. Pero, ¿qué ocurre si no tenemos acceso a estas variedades?
Risotto con ragout al vermut rosso, ¡una riquísima combinación!
¿Qué arroz puedo utilizar para reemplazar el carnaroli o arborio?
Aunque ya sabes qué arroz usar para el risotto, vamos a darte opciones en caso de no encontrar carnaroli o arborio. ¡Tu risotto puede quedar igual de rico!
- Arroz Maratelli: Si no sabes con qué arroz se hace el risotto, el Maratelli es otra variedad. De nuevo, un grano redondo y perlado, resistente a la cocción, con gran capacidad de absorción y que permite aguantar el reposo.
- Arroz Vialone Nano: Es el segundo tipo de arroz italiano que te proponemos como sustituto. Se parece al arroz carnaroli, pero no tiene tanta capacidad para liberar el almidón. Se puede emplear, pero no te quedará un risotto perfecto puesto que no estará tan compacto.
- Arroz bomba: En efecto, el arroz de paella sirve para el risotto. El bomba es un tipo de arroz que también tiene la capacidad de absorber mucha agua sin volverse pastoso, y quizás es más accesible para nosotros.
Si no tengo arroz bomba, ¿puedo usar arroz normal para el risotto?
“¿Se puede hacer risotto con arroz normal?”, es una de las dudas más frecuentes entre los usuarios. En este sentido, te contamos que el resultado no va a ser el mismo. Pero si no tienes arroz bomba, ni mucho menos las variedades italianas que hemos mencionado antes, en ese caso, puedes utilizar un arroz redondo de calidad en vez de uno de grano largo.
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¿El mejor tipo de arroz para risotto? El que usamos en La Mafia se sienta a la mesa
Y tú, ¿ya tienes claro cuál es el mejor tipo de arroz para risotto? En La Mafia se sienta a la mesa sí que lo sabemos. Por eso, nuestros risotti solo están preparados con las mejores materias primas. ¿A qué esperas para probarlos? ¡Son 8 clases distintas y todas ellas deliciosas!