¿De qué hablamos cuando decimos pizza blanca o bianca?
Es muy probable que cuando se piensa en pizza, a muchos les pase por la cabeza la imagen de las pizzas con base de tomate o rojas, ya que en la actualidad están entre las más consumidas pero, antes de ellas, en Italia se preparaban y consumían las llamadas pizzas blancas. Pero, ¿de qué hablamos cuando decimos pizza blanca o bianca?
Origen e historia de la pizza bianca o blanca
La pizza blanca o bianca, como ya habrás podido deducir, son las pizzas que no llevan tomate en su base. Llevan ingredientes directamente sobre la misma como el queso, aceite de oliva virgen extra, hierbas aromáticas u otros como carnes, mariscos o verduras como cebolla, ajo, champiñones, calabacín, espinacas, berenjena, olivas. Si quieres profundizar en su preparación, te recomendamos que leas nuestro post sobre la receta original de pizza bianca o blanca.
La tradición de consumir este tipo de pizzas en la cocina italiana, como decíamos, es anterior a las pizzas con base de tomate. Se estima que en el siglo XVII en Roma se disfrutaba de este delicioso plato regando la masa con aceite de oliva, romero y sal gorda, sin más. Pero no era la única forma, cada región tenía sus recetas propias. El tomate no se usaría en su preparación hasta el siglo XVIII, convirtiendo la mayoría de pizzas blancas en rojas.
Actualmente, podría decirse que la popularidad de este tipo de pizzas no es tan grande, (excepto en Roma) pero no por ello son menos deliciosas, y en nuestros restaurantes puedes comprobarlo.
Nuestra pizza Quattro Formaggi.
La introducción del tomate en Europa y su influencia en la pizza
Como decimos, hacia el 1.700 es cuando se comienza a utilizar el tomate en las pizzas y por tanto, hasta entonces, solo se conocía la base blanca en la pizza. No hay que olvidar que este fruto -sí el tomate es una fruta- proviene de América y, por ende, se empieza a consumir en Europa en el siglo XVI. Y es que su introducción costó ya que el imaginario popular creía que era tóxico.
Entonces, ¿cuándo la pizza blanca dejó de ser tan popular y empezó a ser sustituida por la de tomate? Esto ocurre a finales del siglo XIX, en plena revolución industrial y momento en que las conserveras se expanden y, con ello, el tomate en lata. De ahí su actual popularidad. Curioso, ¿verdad?
¿Cuáles son las características de la pizza bianca?
Recapitulando, la pizza bianca o pizza blanca cuenta con una serie de características que se repiten en todas sus variantes:
- No llevan salsa de tomate: De hecho, si queremos no lleva ningún tipo de salsa. No obstante, en la gran mayoría de ocasiones, el tomate se sustituye con una base láctea, ya sea un queso untable o una crema de leche, por ejemplo.
- Protagonismo del queso: A diferencia de las pizzas rojas, las pizzas blancas no solo llevan mozzarella, ¡llevan quesos en plural! De hecho, se suelen incluir quesos fuertes que aporten sabor a la pizza.
- Versatilidad: A pesar de su sencillez, la pizza blanca combina estupendamente con todo tipo de alimentos, desde verduras hasta carnes y pescados, pasando por hongos.
- Ligereza en la masa: Cabe señalar que la pizza blanca cuenta con una masa ligera y crujiente. Para ello, se utiliza el aceite de oliva.
La pizza blanca Capriccio de higo y cabra.
Los tipos de pizza blanca más populares
Ahora que ya sabes qué es la pizza blanca, veamos diferentes combinaciones que existen:
- Mozzarella, queso de cabra, miel, berenjena y orégano.
- Mozzarella, gorgonzola, ricotta, queso de cabra y parmesano.
- Mozzarella, espinacas, champiñones, pollo, cebolla y orégano.
- Mozzarella, tomate en rodajas y albahaca fresca.
- Mozzarella, gorgonzola, crema de leche y prosciutto.
Y estos son algunos ejemplos que puedes preparar en casa, pero si te apetece comer una pizza romana blanca crujiente y deliciosa, ¡descubre ya nuestra carta!
Preguntas frecuentes sobre la pizza bianca
¿Quieres saber más sobre la pizza blanca italiana? Por aquí van algunas de las dudas más extendidas entre los usuarios:
¿Cuál es la mejor forma de disfrutar de una pizza bianca?
Ya sea una pizza napolitana o una romana, existen diferentes formas de disfrutar de una pizza blanca. El primer consejo que te damos es que pruebes a cocinar sus diferentes tipos, ¡no te quedes con solo uno!
Es importante que a la hora de elaborar tu pizza bianca emplees siempre materias primas de calidad. Y es que, en el momento de preparar cualquier receta, además de la técnica en la cocina, el frescor de los productos es esencial. Por eso, si te decides por una receta de pizza blanca y quieres añadir albahaca, por ejemplo, compra unas hojas frescas. ¿Ves por dónde vamos?
Además de comer, hay que beber. Por ello, te recomendamos que marides esta pizza contundente con un vino blanco ligero. ¿Se te ocurre mejor cena?
¿Qué llevan las pizzas blancas?
Como bien decimos, las pizzas blancas se caracterizan por no llevar tomate sino una base de algún lácteo: ya sea un queso ricotta, crema de leche, nata para cocinar… A esta base blanca se le añaden todo tipo de toppings como más quesos con sabor fuerte (queso de cabra, queso curado, queso azul, queso de oveja…), así como otros alimentos como verduras, hortalizas, frutas, embutidos italianos o setas, entre otros.
¿Te apetece una pizza con embutidos y setas? Prueba la pizza prosciutto e funghi de La Mafia se sienta a la mesa. Es una pizza roja que está para chuparse los dedos. ¿La conocías?
¿Cuál es el mejor tipo de queso para la pizza bianca?
Una pizza blanca está formada por 3 tipos de quesos: uno fuerte, otro suave y uno fundente. En cuanto a este último tipo, el queso mozzarella nunca puede faltar. ¡Tu pizza bianca saldrá de lujo! Eso sí, elige una mozzarella de calidad, como la mozzarella de búfala.
¿La pizza blanca es más saludable que la pizza normal?
No, no lo es. Nos explicamos: a pesar de que ambas recetas caseras son saludables (en este sentido, es súper importante elegir bien las materias primas), hay que pensar que la pizza bianca italiana se prepara a base de quesos, y los quesos son grasos. En cambio, una pizza con salsa de tomate -que no, tomate frito- puede prepararse con ingredientes menos calóricos.
Pizza Funghi e mortadella di Bologna.
¿Cuál es la diferencia entre pizza roja y blanca?
Su nombre ya nos da una pista clave: la diferencia está en su base. Mientras que la pizza roja o pizza rossa lleva una base de salsa de tomate, la pizza bianca original no lleva tomate y es blanca porque suele ir acompañada con una base blanca de queso, nata o crema de leche.
Si quieres ver la diferencia, nuestra pizza carbonara es un ejemplo de pizza blanca, mientras que esta pizza de sardinas marinadas sería un ejemplo de pizza roja.
Ven a La Mafia se sienta a la mesa y pruebas nuestras pizzas blancas
¿Te ha entrado el gusanillo de la pizza bianca? En la mesa de La Mafia servimos diferentes pizzas blancas como la Quattro Formaggi, la Carbonara o la Funghi e mortadella di Bologna. ¡Todas ellas deliciosas y con una base de crema de leche!
Si te gusta el queso, apuesta por nuestra 4 quesos: con mozzarella, gorgonzola, emmental y Grana Padano D.O.P. ¡Increíble! Asimismo, la carbonara es una maravilla: mozzarella, bacon, cebolla morada, yema de huevo y orégano. Y, por supuesto, no te puedes olvidar de nuestro particular homenaje a Bolonia: mozzarella, mortadela, champiñón, rúcula, mayonesa trufada y Grana Padano D.O.P.
Se te hace la boca agua, ¿verdad? ¡Es el momento de reservar en tu restaurante italiano más cercano! Te estamos esperando con la mejor cocina italo-mediterránea. Benvenuto!