Diferencia entre carpaccio, tartar y tataki
¿Te defines como amante de la carne? ¡Genial, este post es para ti! Te aclaramos en el siguiente texto las diferencias entre carpaccio, tartar y tataki. Carne en su mayoría cruda, o con muy poca cocción, que sin duda son pura delicia. Y tú, ¿tienes claro en qué se parecen el carpaccio y el tartar? ¿Y la diferencia entre tartar y tataki? Te contamos esto y mucho más.
Descubriendo estas tres maneras de preparar la carne
Hoy la carne es la protagonista. En concreto, la carne de ternera. Cortes magros para degustar y sentir su textura tierna y un sabor puro y delicioso. Pero antes de ver la diferencia entre carpaccio, tartar y tataki, vamos a ver en qué consisten cada una de estas recetas.
El carpaccio italiano
El carpaccio italiano es un clásico de la gastronomía de este país. En efecto, la cocina italiana no se puede entender sin esta delicia de carne laminada. La carne de ternera (normalmente el solomillo) se corta muy finamente con un cuchillo bien afilado. Un truco para un mejor corte es congelar la carne previamente y cortarla cuando todavía no se ha descongelado por completo. El objetivo es conseguir unas lonchas muy finas para mezclar con el aderezo o salsa citronette. Normalmente, el carpaccio se acompaña con lascas de parmesano y hojas de rúcula, para aportar frescor. ¡El antipasti perfecto!
En La Mafia se sienta a la mesa lo preparamos de 2 formas distintas. Prueba ahora nuestro carpaccio de presa ibérica con virutas de foie o, si lo prefieres, el carpaccio de buey con Grana Padano D.O.P. y alcaparras. ¡Se deshacen en la boca! Y si te apetece prepararlo en casa, te dejamos por aquí la receta de carpaccio de ternera, paso a paso. ¡A disfrutar!
Pero, además de carpaccio de ternera, encontramos multitud de tipos de carpaccio como el de tomate, el de gamba, el de calabacín o el de bresaola, entre otros.
El tartar francés
Y del carpaccio italiano al steak tartar francés: otra exquisitez para los amantes de la carne de ternera. El steak tartar, filete tártaro en francés, es un plato clave en la gastronomía de este país europeo. Al igual que el carpaccio, se sirve como entrante para compartir y, de nuevo, la carne de ternera es su absoluto protagonista.
Para su preparación, es necesario contar con un corte magro, blando y limpio, como el solomillo o el lomo bajo.
Para preparar tartar, hay que cortar a dados pequeños la carne, salpimentar y mezclar junto a chalota picada, mostaza de Dijon, pepinillos, alcaparras, perejil fresco, AOVE, salsa Perrins, Tabasco al gusto y yema de huevo. El tartar de ternera se sirve con unas tostadas de pan crujiente acompañando. Et bon appétit!
El tataki asiático
Y de Europa a Asia, el tataki es otra técnica culinaria increíble para preparar la carne de ternera. En concreto, nos vamos hasta Japón para degustar este plato. ¡Te va a encantar! Para preparar tataki japonés, hay que sellar la carne (un corte jugoso como el solomillo) a fuego alto y, una vez marcada, la enfriamos en agua helada. De esta manera, frenamos la cocción y conseguimos mantener el centro jugoso y tierno. Para servir el tataki, cortamos el solomillo a rodajas finas y lo servimos con una salsa de soja con ajo y jengibre. ¡Increíble!
Cabe destacar que, además de tataki de ternera, es muy común encontrar tataki de atún rojo. ¡Ideal si lo tuyo es el pescado!
¿Sabías que en la carta de La Mafia se sienta a la mesa tenemos nuestro propio tataki de carne? En concreto, un tataki de lomo bajo, con una maduración de 45 días. Lo preparamos con chimichurri, sal Maldon y patata asada. ¡No hay mejor plato principal!
Ahora ya sabes cómo se elabora cada uno de estos platos internacionales, veamos las diferencias entre cada uno de ellos.
Diferencia entre carpaccio y tataki
Dos continentes, dos platos, un mismo corazón: tataki vs. carpaccio. Si eres fan de la carne de vacuno, el tataki y el carpaccio te van a encantar. No obstante, estas dos recetas nada tienen que ver. Si el carpaccio se caracteriza por su delicada finura y por ser carne cruda, el tataki cuenta con un grosor importante en el corte. Además, en esta segunda elaboración, la carne se sella en una sartén. Por otro lado, las salsas son distintas: la del carpaccio italiano es cítrica, mientras que la del tataki cuenta con ese sabor asiático a soja y jengibre.
Y tú, ¿con cuál te quedas? ¿Y si te decimos que en nuestros restaurantes italianos puedes probar los dos? ¡Así de fácil! Porque nosotros lo tenemos claro: mangiare bene, e basta.
Diferencia entre carpaccio y tartar
¿Cuál es la diferencia entre tartar y carpaccio? Aunque en ambos platos el magro de ternera se disfruta crudo (en el caso del carpaccio congelado previamente), la principal diferencia entre carpaccio y tartar es el propio corte de la ternera. Mientras que en el carpaccio el corte es súper fino y a lonchas, el tartar francés apuesta por una carne cruda a dados pequeños. De ahí que la textura de la carne no tenga nada que ver: el carpaccio es un bocado delicado y casi efímero, en cambio el tartar es más denso y parece casi paté. ¿Ves por dónde vamos?
Además, no hay que olvidar que los condimentos de ambos platos son totalmente diferentes. La receta de carpaccio es mucho más sencilla, respecto a la del tartar. Sea como fuere, tartar o carpaccio, ambos son dos platos deliciosos para compartir.
Diferencia entre tartar y tataki
Y, por último, vamos a ver la diferencia entre tartar y tataki. Aunque los nombres se parecen, estas recetas francesa y japonesa son bien distintas. Al igual que ocurre en la diferencia entre el carpaccio y el tataki, el tartar es carne cruda macerada mientras que el tataki es carne marcada al fuego, por lo que está cocinada ligeramente. Por otro lado, hay que fijarse en la presentación: el tataki se corta a rodajas gruesas y se baña en salsa. En cambio, el tartar se prepara cortando la carne a trocitos pequeños y suele ir coronado con una yema de huevo por encima.
Ven a La Mafia se sienta a la mesa y prueba nuestra carne
Si tú también quieres disfrutar de tu lado más carnívoro, no puedes dejar de ver nuestra carta. Porque no solo servimos pasta y pizza. Además de nuestros carpaccios y el tataki que te dejará sin palabras, tenemos otras recetas como el saltimbocca di pollo alla romana, la costilla a baja temperatura con parmigiana di melanzane o el solomillo de ternera a la brasa que es pura delicia.Haz tu reserva y prueba ahora un plan que siempre apetece. ¡Disfruta de tu experiencia en La Mafia se sienta a la mesa!