Pizza vs. focaccia: qué diferencias hay entre estos clásicos italianos
La harina de trigo es una materia prima made in Italy, ya que las masas están muy presentes en la gastronomía italiana: la pasta, la piadina, la pizza, la focaccia… Precisamente, en este artículo vamos a ver la diferencia entre pizza y focaccia.
¿Qué es la pizza y qué es la focaccia?
Ambas son una delicia y todo un clásico de la cocina italiana. La pizza y la focaccia son dos recetas de masa, y comparten ingredientes básicos como la harina de trigo, el agua o la levadura. No obstante, no son lo mismo. Pero, antes de ver la diferencia entre pizza y focaccia, vamos a ver con detalle en qué consiste cada plato.
¿Qué es una pizza italiana auténtica?
La pizza es el plato más internacional de toda Italia. Ya sea pizza romana o napolitana, esta receta consiste en una base redonda de masa fermentada a la que se le agregan distintos ingredientes y que más tarde se hornea. En la actualidad, se pueden añadir todo tipo de toppings. Sin embargo, las versiones más tradicionales son la pizza margherita y la pizza marinara.
¿Qué es la focaccia y por qué no es exactamente una pizza?
Por su parte, la focaccia italiana es un tipo de pan italiano, que se elabora con una masa esponjosa y, por ende, muy hidratada con abundante aceite de oliva. Aunque se parece a la masa de pizza, la focaccia se consume tanto como snack, pan, acompañamiento o incluso antipasto.
La focaccia puede rellenarse con embutidos o quesos italianos o, incluso, a la masa se le pueden añadir más ingredientes como, por ejemplo, hierbas aromáticas (además de la sal y el aceite de oliva).
Pizza vs. focaccia: diferencias principales
Si bien es cierto que ambas son masas con diferentes ingredientes, la focaccia y la pizza no son lo mismo. A continuación, vamos a ver las diferencias más importantes entre ambas recetas italianas:
Masa y fermentación: hidratación, tiempo de reposo y uso de aceite
Una diferencia entre la pizza y la focaccia es su masa. La masa de la pizza cuenta con una hidratación media, con poco aceite o incluso sin él. La masa se fermenta alrededor de dos horas, con el objeto de lograr una base ligera y flexible.
Sin embargo, si te preguntas cómo preparar una focaccia, te explicamos que la masa se encuentra mucho más hidratada, ya que lleva una buena cantidad de aceite de oliva. Además, la masa tiene que reposar mucho más tiempo, lo que favorece una fermentación profunda y un sabor más intenso.
Grosor y textura: base crujiente frente a miga esponjosa
Por otro lado, hay que diferenciar entre el grosor y la textura de cada masa. Por ejemplo, la pizza romana tiene una base fina con los bordes crujientes. Su textura está pensada para sostener los ingredientes sin resultar pesada.
La focaccia, en cambio, cuenta con una masa gordita y con miga esponjosa y alveolada. Es un pan, al fin y al cabo, y en esto se tiene que notar. Asimismo, el aceite le ofrece una textura más blanda y tierna con una superficie ligeramente crujiente.
Forma, raciones y manera de comerlas
A primera vista, la redondez de la pizza se contrapone a la forma rectangular de la focaccia. En cuanto al consumo, el comensal suele pedir su propia pizza -caliente- y se suele comer tranquilamente sentado. En cambio, la focaccia se corta en trozos y se comparte, y rellena es propia de la comida callejera. Por otro lado, la focaccia se come fría o caliente, en función de sus ingredientes y del momento del día.
Ingredientes y toppings más habituales en pizza y focaccia
Focaccia vs pizza, ¿por cuál decantarse? Estos son los ingredientes principales de cada una de las elaboraciones:
- Pizza. Salsa de tomate, queso mozzarella, quesos italianos, embutidos, verduras, pescados… todos ellos buscan el equilibrio.
- Focaccia. En este caso, los ingredientes son más básicos. Aceite de oliva, sal en escamas, hierbas, olivas o cebolla. En las versiones rellenas, sí que se añaden ingredientes similares a las pizzas (embutidos, quesos, etc.).
¿Cómo se disfruta la pizza y la focaccia en Italia?
Tanto la pizza como la focaccia son platos que forman parte del ADN de los italianos. ¡Muy populares! Además, puedes encontrarlos en cualquier tipo de contexto: desde puestos callejeros hasta en los ristoranti más selectos.
Focaccia como pan, snack o antipasto
La focaccia es uno de los tipos de pan italiano más populares. Y como pan, puedes encontrarlo en panaderías u hornos de leña, donde se compra y se consume sola. Así, puedes encontrar focaccias elaboradas solo con aceite y sal, pero también con otros ingredientes como cebolla, olivas o hierbas aromáticas como el romero o el tomillo.
Por otro lado, la focaccia es el pan perfecto de muchos bocadillos. ¡Con burrata y mortadela de Bolonia es puro manjar! Asimismo, puede ser empleada como antipasto. La bruschetta con base de focaccia es una maravilla. ¿Lo sabías?
Pizza como plato principal en la mesa italiana
En cambio, otra diferencia entre pizza y focaccia es que la pizza se suele concebir como plato principal. Además, es más consumida por la noche, durante la cena. La pizza se sirve individualmente al comensal y se come recién salida del horno. ¡Bien caliente!
Además, la pizza suele degustarse con mayor calma que una focaccia rellena de embutido, más asociada a una comida rápida e informal. Comer pizza es una experiencia gastronómica pausada, disfrutona y ligada a la tradición del país.
Disfruta de pizzas y focaccias artesanas en La Mafia se sienta a la mesa
¿Sabías que en la carta de La Mafia se sienta a la mesa tenemos una veintena de pizzas y diferentes platos con focaccia? ¡Ahora te contamos más!
La focaccia, la puedes degustar como snack acompañando a tu aperitivo o en antipasti. Pero no te olvides también de las sardine marinate sobre focaccia pomodoro y vinagreta de frutos secos y la focaccia con pomodorini e burrata, ¡ideales para abrir el apetito!
Y en cuanto a las pizzas, tenemos una veintena. Con base blanca o de tomate, calzone… incluso nuestra pizza solidaria, ¿la conoces? A través de esta pizza contribuimos a diferentes proyectos sociales. Ahora que sabes toda la variedad que ofrecemos en nuestra carta, visita nuestro restaurante italiano, elige la que más te guste, ¡y simplemente disfruta!