Pesto rojo o rosso: Receta tradicional de esta salsa italiana

Muchos sabemos qué es el pesto, ¿pero y el pesto rosso? Pues bien, hoy te enseñamos a preparar esta receta de pesto rojo, pesto rosso, pesto di pomodoro o pesto siciliano. Está buenísimo, es facilísimo de preparar y casa a la perfección con todo tipo de platos. ¿Quieres saber más? Quédate a averiguarlo.

Ingredientes del pesto rosso

¿Quieres saber cuáles son los ingredientes del pesto rojo? Ahora mismo te lo contamos, ¡y aprende a preparar una de las salsas para pastas más fáciles de hacer!

Esto es lo que necesitas para preparar el pesto rosso o pesto rojo:

• 12 tomates secos en aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Unas hojas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 20 gramos de piñones
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Módena
• Sal
• Zumo de limón
• 1 cayena (opcional)

Cómo hacer pesto rojo paso a paso

¿Cocinillas? ¡Genial! Aprende en este post cómo preparar esta salsa pesto de 2 maneras distintas: con picadora de manera fácil y cómoda, o con el mortero de toda la vida, la mejor forma si te apetece hacer la receta original de pesto rojo, la misma que hacía la nonna.

Preparación del pesto con mortero (tradicional)

¿Eres un clásico y quieres preparar tu receta de pesto rojo al estilo tradicional? Consigue lo primero de todo un mortero o pestello. No queda tan fino como con la segunda opción, pero no importa: el pesto rojo tiene una textura espesa, incluso, grumosa.

1. Lavamos las hojas de albahaca fresca. Las añadimos al mortero junto a los piñones -que habremos tostado previamente-, los tomates y el vinagre (solo un chorrito).

Nota: Hay que ablandar los tomates. Para ello, hay que dejarlos en agua durante horas o, dejarlos en remojo, en agua caliente, durante 20 minutos.

2. ¡A darle al mortero! Mezclamos los ingredientes del mortero, con paciencia, hasta obtener una pasta homogénea. A continuación, agregamos el zumo de limón que, además de sabor, ayudará a reducir la densidad en la salsa.

3. Rallamos el parmesano, uno de los mejores quesos italianos, y lo agregamos al pesto rojo. Seguimos mezclando.

4. Incluimos el aceite de oliva virgen extra. Este debe incorporarse, poco a poco, hasta obtener el punto que queremos en esta salsa italiana.

5. Probamos, rectificamos de sal y a comer.

Preparación del pesto con trituradora o picadora

En este caso, el proceso es todavía más simple. Añadimos todos los ingredientes en la picadora, con el objeto de triturarlos hasta obtener una masa homogénea, que será nuestro pesto. Lo mismo que antes: si ves que está demasiado espeso, incluye un poco más de AOVE a la salsa. Y sí, prueba siempre antes de servirlo a la mesa (¡no vaya a ser que esté soso!).

¿Con qué puedo acompañar el pesto rojo?

¿No sabes con qué acompañar el pesto rojo? Pues bien, esta receta de pesto pega absolutamente con todo. Nos explicamos: desde pan (preparando una deliciosa bruschetta italiana) hasta ensaladas, pasando por carnes y pescados. De hecho, la combinación de pesto rojo y anchoa es todo un bocatto di cardinale.

Y sí, por supuesto, esta salsa pesto es ideal para acompañar a la pasta. Una pasta fresca, con pesto rojo, AOVE y un poco más de parmesano por encima. ¿Se te ocurre mejor combinación?

Además del pesto rojo, encontramos otras variedades como este pesto de rúcula.

Variaciones de la receta tradicional

¿Cómo hacer pesto rojo? El pesto rojo admite muchas variaciones de la receta tradicional. Estos son algunos ejemplos que encontramos:

• Incluir el pimiento rojo en la receta. Desde en crudo hasta asados, pasando por pimientos picantes (peperoncino).
• Añadir más hierbas aromáticas. Es decir, además de albahaca fresca, se puede incluir por ejemplo orégano. Otra opción es añadir un poco de rúcula fresca.
• Probar con otro cítrico. ¿Quieres preparar el pesto rojo de una forma singular? Cambia el zumo de limón por zumo de lima o, incluso, por pomelo.
• Cambiar el fruto seco. Es decir, mantener el resto de ingredientes, pero sustituir los piñones por otros frutos secos como las nueces, las avellanas o los anacardos (todos ellos más económicos).

¿Cuál es el mejor tipo de pasta para comer con pesto rojo?

En realidad, cualquier tipo de pasta es ideal para ser acompañada de queso y pesto rojo. Pero si podemos elegir, te proponemos pastas italianas con cuerpo. Es decir, no ir a los típicos espaguetis, sino buscar una pasta con más personalidad.

Por ejemplo, los fusilli o espirales de pasta. Asimismo, unos rigatoni acompañados de salsa de pesto rojo y burrata fresca son una auténtica delicia. Y si quieres ser original con tus invitados, unos casarecce son absolutamente perfectos. Así, en La Mafia se sienta a la mesa tenemos unos casarecce al pesto de rúcula en nuestra carta que están para chuparse los dedos. ¿Te apuntas?

¿Cuánto tiempo se puede conservar el pesto una vez preparado?

Al no llevar nata ni huevo, la receta de pesto rosso puede mantenerse en la nevera hasta una semana. Se conserva bien, pero eso sí mantenlo en un recipiente hermético (que no entre otros alimentos ni sus olores).

¿Se puede hacer una versión de pesto rojo picante?

¡Por supuesto! Si te apetece darle ‘un poco de alegría’ a tu salsa de pesto rojo para pasta o lo que tú prefieras, puedes añadir a los ingredientes una guindilla o cayena. ¡Una idea estupenda si eres amante del picante!

Siéntate en la mesa de La Mafia y enamórate de nuestra pasta con pesto

¿Te apetece pasta con pesto? ¡No nos extraña! Tenemos ganas hasta nosotros, después de haber leído este artículo. Así que estás de suerte, porque en La Mafia se sienta a la mesa disponemos de una gran variedad de pastas a las que añadir una de nuestras recetas estrella: el pesto de rúcula. ¿Quieres saber más? Echa ya un vistazo a la carta. ¡Siéntate alrededor de nuestra mesa!