Salsa ragú: Receta y elaboración

¿Una de las salsas para pasta más deliciosas e increíbles? ¡La salsa ragú, no cabe duda! Y es que el que haya probado esta receta italiana sabe cómo casan de bien todos sus ingredientes, creando una miscelánea divina. Aprende a prepararla, ¡y sé el rey o la reina de la pasta!

¿Qué es la salsa ragú?

El concepto de ragú o ragout procede del francés “ragouter” y significa “abrir el apetito”. Un ragú es un tipo de salsa para pasta con una base de estofado de carne preparado tradicionalmente con verduras y alcohol. De hecho, se cree que la salsa ragú se remonta desde los tiempos de la antigua Roma.

Aunque si hablamos de salsa ragú, nos vamos a transportar a ciudades como Nápoles y Bolonia. En esta última, se popularizó durante la Edad Media, momento en que la ciudad se convirtió en internacional gracias a su magnífica universidad.

Ingredientes para hacer salsa ragú

¿Quieres preparar una salsa ragú italiana? Estos son los ingredientes que necesitas para elaborar tu ragú napoletano para unas 6 personas:

• 750 gramos de ternera en trozos pequeños (pídele al carnicero que la corte como para estofado)
• 300 gramos de panceta de cerdo
• 2 kilos de tomate rojo pelado
• 3 cucharadas de tomate concentrado
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 250 mililitros de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca
• Pimienta negra
• Sal

Pasos para preparar la salsa ragú al estilo italiano

Ante la pregunta de cómo se hace la salsa ragú, vamos a responder enseñándote su paso a paso. ¡Verás qué fácil es prepararla!

1. Calidad en los ingredientes de la salsa ragú

Lo primero de todo para obtener una salsa ragú de diez para pasta, y preparar por ejemplo unos pappardelle al ragú, es necesario contar con materias primas de calidad. Esta es la base. Así, en nuestros restaurantes italianos vas a deleitarte con platos elaborados con DOP e IGP italianas. ¡Lo auténtico se nota siempre!

2. Sofrito, la base de todo

Como en la gran mayoría de salsas, el sofrito es clave para una exitosa receta de salsa ragú. Es el inicio de nuestro plato. Para ello, comenzamos picando bien la zanahoria y la cebolla, en trocitos pequeños (estilo brunoise), y reservamos. 

A continuación, calentamos una olla a fuego alto y agregamos el aceite donde sellaremos la carne salpimentada previamente; retirar justo cuando coja un color dorado en ambos lados.

Aprovechando los jugos de la carne, agregamos a la olla la zanahoria y la cebolla picada, y rehogamos. Cocinamos a fuego lento hasta que queden blanditas. 

3. Incorporamos la carne

Una vez que hayamos pochado la verdura, es el turno de reincorporar la carne a nuestro guiso. ¡De vuelta a la olla! Incorporamos la carne previamente sellada a la olla y, en este momento, añadimos el vino tinto y subimos el fuego. ¿El motivo? El calor hace que el alcohol se evapore. Asimismo, en este paso es interesante que todos los ingredientes se mezclen y que se integren bien los sabores.

4. Agregamos el tomate

¿Un consejo para incluir el tomate en nuestra salsa de ragú? ¡Estrújalo! Con las manos bien limpias, estrujamos el tomate pelado que añadimos en la olla, junto al concentrado. Salpimentamos y ponemos el fuego alto: el objetivo es que hierva la salsa. Una vez haya alcanzado el punto de ebullición, bajamos el fuego, tapamos nuestro guiso y dejamos cocinar entre 40-80 minutos, en función del estado de la carne.

5. Chup chup y a disfrutar

Transcurrida ese tiempo, cuando la carne esté tierna y el tomate bien espeso, apagamos el fuego. Cabe destacar que durante el cocinado, habremos ido removiendo la carne y las verduras cada cierto tiempo. Huele que alimenta, ¿verdad? Solo queda servir y disfrutar.

Consejos a tener en cuenta a la hora de preparar la salsa ragú

La salsa ragú para pasta es un clásico en los espaguetis, aunque sienta igual de bien a unos ñoquis, lasañas o pizzas, entre otros.

Si quieres preparar la salsa ragú en casa, es imprescindible elegir bien la zona de la ternera para su elaboración. Normalmente, se emplean los mismos cortes que para un estofado: falda, morcillo, babilla, cadera, etc. Además de elegir una buena materia prima, es interesante que la acompañes con otros alimentos de calidad.

Es muy importante respetar los tiempos de cocción. ¡No apagues el fuego hasta que tu carne esté bien tierna! Que se pueda deshacer con un tenedor. ¿Ves por dónde vamos?

Por su parte, es interesante hacer el maridaje de bebida correcto para su disfrute. Un vino tinto siempre es lo idóneo. No dejes de echar un vistazo a todos los vinos italianos para vivir una experiencia al completo.

¿Cuáles son las principales diferencias entre la salsa ragú y la salsa boloñesa?

Si te preguntas cuál es la diferencia entre ragú y boloñesa, tenemos que decir que no la hay. Más bien, tenemos que especificar qué tipo de ragú estamos preparando. Y es que la boloñesa es una versión de la salsa ragú tradicional.

En este sentido, podemos diferenciar entre ragú bolognese y ragú napoletano, el segundo es el tradicional. Estas salsas se diferencian por la cantidad de tomate (la salsa ragú clásica contiene más tomate que la boloñesa) y que, por norma general, la salsa ragú lleva vino tinto mientras que la salsa boloñesa suele cocinarse con vino blanco. Asimismo, otra diferencia es que en una salsa ragú utilizamos trozos de carne, mientras que en la boloñesa se elabora con carne picada. Sea como fuere, ¡ambas son irresistibles!

No te quedes sin probar la salsa ragú en nuestros restaurantes italianos

¿Sabías que en La Mafia se sienta a la mesa puedes probar la salsa ragú? ¡Y en muchas versiones! Desde nuestro ragú de carrillera y melosa de vacuno que podrás añadir a nuestras pastas, hasta diferentes recetas con esta deliciosa combinación. Son las siguientes:

• Gratinato di lumaconi con crema de marisco. Una pasta al horno con ragú cremoso de marisco, calamar y gambones. Le añadimos ricotta, Grana Padano D.O.P., panko y albahaca. ¡Soberbia!
• Grande sorrentino de costilla con salsa ragú barbacoa. Deliciosa pasta rellena con tierna costilla y salsa barbacoa, acompañada de panceta italiana crujiente. 
• Pici al ragú de ciervo. ¿Te imaginas unos pici toscanos con un ragout de ciervo con verduras? Así son nuestros pici, con guiso de ciervo y láminas de trufa negra.
• Risotto con ragout al vermut rosso. Porque la receta italiana de salsa ragú no solo es para pasta. ¡Este risotto es un claro ejemplo de ello! Con aceite macerado picante, ragout de carrillera y melosa, vermut rosso, setas, Grana Padano D.O.P. y chips de espinacas. ¡Y alucina con su sabor!
• Cannelloni con ossobuco. Si pensamos en platos al horno, estos canelones con ragú de ossobuco son pura delicia. Los preparamos con bechamel, queso emmental y aceite de trufa blanca.
• Pizza Barbacoa ragout. La salsa de ragú también le va genial a la pizza. Prueba esta con tomate pelati bio, scamorza, ragout de barbacoa de ternera, bacon y salsa barbacoa.

Y tú, ¿qué receta vas a probar en nuestros restaurantes italianos? ¡Haz ahora tu reserva!