Salsa tartufata original: receta italiana y cómo usarla

Es bien sabido que la trufa italiana es una de las materias primas más especiales del país. ¿Sabías que sus usos son casi infinitos? Hoy te contamos una receta donde este hongo cobra especial relevancia: la salsa tartufata. Descubre cómo hacerla en casa, en qué platos añadirla y su origen.

¿Qué es la salsa tartufata?

Conocida también como salsa Périgueux o salsa Perigourdine, la salsa tartufata es una salsa italiana que se elabora con trufa negra, perfecta para acompañar todo tipo de recetas: desde carnes y huevos, hasta arroces o pastas. Así, su nombre deriva de la palabra “tartufo”, que es “trufa” en italiano.

Sin duda alguna, un producto gourmet que se convierte en un delicioso condimento, aportando carácter y sabor a los platos con salsa tartufata, además de elegancia y aroma. 

Origen italiano de la salsa tartufata

Antes de hablar de qué lleva la salsa tartufata, es necesario conocer los orígenes de esta receta. En concreto, nos desplazamos hasta las regiones truferas de Umbría, Piamonte y algunas áreas de la Toscana. Como sabemos, la trufa es un bien escaso y estacional, de manera que se tuvo que buscar una forma de aprovecharla y conservarla durante más tiempo.

Así, apareció la salsa tartufata. Una preparación humilde y artesanal, que combinaba la trufa negra con otros productos como el aceite de oliva, el ajo u otras setas.  

Poco a poco, esta mezcla de setas se popularizó en la cocina convirtiéndose en todo un símbolo de la cocina más gourmet del país. Y es que la salsa tartufata es símbolo de la tradición culinaria del país, donde se profesa un respeto absoluto por la materia prima, en este caso, por la trufa.

¿En qué se diferencia de otras salsas de trufa?

No hay que confundir la salsa tartufata con otras salsas con trufa como la mayonesa de trufa casera, sin ir más lejos. Si algo se destaca de la salsa tartufata es la calidad de sus ingredientes, así como una elaboración tradicional donde la intervención es más bien mínima. 

Además, es importante subrayar: la salsa tartufata no lleva aromas artificiales, a diferencia de otras salsas. Su aroma es natural y, por supuesto, intenso pero sin ser demasiado penetrante. Por su parte, la textura no es perfecta, sino más bien granulosa. Todo ello la hace auténtica. 

Ingredientes básicos de la salsa tartufata original

¿Ingredientes de una salsa tartufata que no pueden faltar? Veamos los básicos de esta receta:

• Trufa negra
• Otras setas como champiñones
• Aceite de oliva virgen extra (en su defecto, hay quien prefiere añadir mantequilla)
• Ajo
• Sal

Tipos de trufa y setas más habituales en la receta

Para la salsa tartufata no se emplea la trufa más cara del mundo o tartufo bianco D´Alba, sino que normalmente se elabora con trufa negra como la trufa negra de verano o tuber aestivum. Esta trufa es más económica que la trufa negra de invierno y, por ello, es la opción más popular para la salsa tartufata. Además, su aroma es suave y agradable, y no tiene un sabor demasiado intenso, por lo que es ideal para combinar con otros productos.

Además de trufas, esta receta incluye otros hongos como los champiñones, los boletus o ceps o, incluso, la seta de cardo.

Receta de salsa tartufata paso a paso

Si te preguntas cómo usar la salsa tartufata, ya te hemos contado que esta salsa pega con casi todo. Tanto un buen solomillo de ternera como un rodaballo o, incluso, un bacalao. Ni que decir tiene que una tortilla de patatas con esta salsa italiana está para chuparse los dedos y, lo mismo, con unos huevos fritos. A continuación, te enseñamos cómo preparar esta delicia de la gastronomía italiana:

Cómo preparar la base de setas y trufa

¿Quieres aprender a elaborar la salsa tartufata? Es muy fácil de hacer.

• Se limpian y pican los ingredientes: champiñones (o las setas que quieras), la trufa negra y el ajo. 
• Se dora el ajo y a continuación se añaden las setas hasta que se hagan. Todo ello, a fuego bajo.
• A continuación, se incorpora la trufa picada. Esta se cocina en tan solo un par de minutos.
• Se añade sal y se tritura todo.

¡Así de sencillo!

Textura, conservación y cuánto dura la salsa tartufata

Si algo caracteriza a la salsa tartufata es su textura granulada (encontramos hasta pequeños trozos de setas). No es una salsa fina, sino que es cremosa y con cuerpo. Además, destacan su intenso sabor y aroma. Esto hace que sea un condimento extraordinario para realzar todo tipo de elaboraciones.

En cuanto a su conservación, la salsa tiene que estar refrigerada y para ello lo mejor es guardarla en un tarro de cristal hermético en la nevera. Te damos un truco para prolongar su conservación: cubre con una capa de aceite de oliva su interior y así podrá aguantar en el frigorífico en torno a una semana.

Disfruta la salsa tartufata al estilo La Mafia se sienta a la mesa

¿Tienes ganas de probar la salsa tartufata? ¡Descubre ya las recetas de salsa tartufata de nuestra carta italiana! En concreto, el delicioso risotto tartufata ibérico con esta maravillosa salsa, jamón ibérico 100% bellota y huevo campero. ¡Increíble!

Y si eres amante de la trufa, tampoco puedes perderte nuestra pizza tartufata. La preparamos con crema de trufa, mozzarella, bacon, champiñón, cebolla roja, Grana Padano D.O.P., yema de huevo, rúcula y aceite de trufa blanca. ¡Puro disfrute!Haz ya tu reserva en La Mafia se sienta a la mesa y enamórate de la mejor comida italiana. ¡Un placer que querrás repetir siempre!