Pesto rojo y verde: diferencias, recetas y cuándo usar cada uno
Ya sea rojo o verde, el pesto es una salsa que nos enamora. Por eso, vamos a ver cómo utilizar tanto el pesto rojo como el verde, cuáles son las diferencias de estas salsas, así como recetas para utilizarlas.
¿Cuál es la diferencia entre el pesto rojo y el verde?
Aunque ambos se llaman pesto y comparten origen italiano, el pesto verde y el pesto rojo son salsas con ingredientes, sabores y usos muy distintos. La diferencia principal está en la base vegetal: albahaca fresca en el verde y tomate seco en el rojo. A partir de ahí, cambian el color, la textura, el aroma y el tipo de platos en los que mejor funcionan.
Ingredientes del pesto verde clásico
¿Quieres aprender la receta del pesto italiano? El pesto verde clásico se prepara tan solo con los siguientes ingredientes: albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra, piñones, ajo, parmesano y sal. Como resultado, tenemos una salsa verde, fresca y muy aromática. ¡Buenísima!
Ingredientes del pesto rojo clásico
La receta del pesto rojo tiene un toque más mediterráneo. Se elabora con tomate seco, ajo, queso parmesano, ajo, AOVE, frutos secos (puedes incluir piñones, pero hay quien utiliza anacardos o almendras), sal y hierbas aromáticas. Aquí, el ingrediente estrella es el tomate seco: aporta profundidad, un sabor más intenso e, incluso, un punto dulce.
Color, textura y sabor: cómo distinguirlos de un vistazo
Si pensamos en una clara diferencia entre el pesto rojo y verde, efectivamente, esta está en su sabor. El pesto verde tiene un verde brillante y el pesto rojo es oscuro. ¿La razón? Sus ingredientes, lo que hace además que el sabor sea distinto: el verde es muy fresco y vegetal, mientras que el pesto rosso es intenso y dulzón.
La textura del pesto verde es más cremosa, mientras que el rojo es más granulado y denso.
¿Es más saludable el pesto verde o el rojo?
Cabe destacar que tanto el pesto rojo como el pesto verde son dos salsas saludables. El pesto verde es más ligero, pero el rojo es más energético. El pesto verde presenta antioxidantes y grasas saludables (frutos secos y AOVE); el rojo, por su parte, cuenta con licopeno procedente del tomate.
¿El pesto rojo y el pesto verde son lo mismo?
Queda claro que el pesto rojo y el pesto verde no son iguales. El nombre es el mismo, así como su origen y la técnica de elaboración, pero el resultado de la salsa obtenida no es igual. Cada una cuenta con su propia magia y están pensadas para momentos y platos diferentes.
Lo que tienen en común todas las salsas pesto
Da igual que sea un pesto de rúcula y nueces que un pesto rosso con piñones, todas las salsas pesto presentan una serie de características en común. Son las siguientes:
- Aceite de oliva virgen extra.
- Frutos secos como piñones, nueces, almendras, anacardos, etc.
- El ajo como potenciador del sabor.
- Un queso curado rallado (parmesano, pecorino, incluso un manchego…).
- Textura espesa y concentrada.
Cuándo elegir pesto verde y cuándo elegir pesto rojo
Si no sabes elegir entre pesto rojo y verde, te explicamos cuándo elegir cada uno de ellos.
Si buscas frescura y ligereza, un sabor aromático a hierba y quieres condimentar pastas, ensaladas, pescados o platos fríos, el pesto verde es lo que necesitas.
Pero si lo que quieres es una salsa con sabor intenso y profundo, con un toque mediterráneo para condimentar carnes, verduras asadas, pizzas o platos calientes, el pesto rojo es tu mejor opción.
Platos italianos con pesto
La salsa pesto es deliciosa de cualquier forma. Es ideal tanto para dipear con unos sticks de focaccia, como de salsa para ensaladas, bocadillos, pastas o pizzas, entre otras recetas. Caliente o frío, el pesto rojo y verde siempre es una buena idea de condimento.
Pasta y gnocchi con pesto
Si pensamos en la salsa pesto, la pasta -como, por ejemplo, unos casarecce al pesto– viene a nuestra cabeza. Y es que ya se trate de pasta corta o larga, rellena, seca o fresca, cualquier pesto, rojo o verde, es una opción de diez para acompañarla. Por eso, en La Mafia se sienta a la mesa contamos con diferentes tipos de pasta (pici toscano, rigatone, gnocchi de gorgonzola, ravioli, tagliatelle…) a los puedes añadir nuestro pesto de rúcula. ¡No sabrás con cuál quedarte!
Pizzas, focaccias y provolone al horno con pesto
Tanto el pesto rojo como el verde suele utilizarse en pizzas y focaccias. Por ejemplo, una combinación deliciosa es la de pesto de albahaca con burrata y mortadela de Bolonia, ¡no falla!
Pero si pensamos en recetas italianas con mucho sabor, en La Mafia se sienta a la mesa tenemos hasta 2 provolones diferentes con pesto:
- Provolone al horno con pesto rosso. Que lleva, además del queso italiano, daditos de tomate, pesto rosso y pipas de calabaza.
- Provolone al horno con pesto y pistachos. Este queso provolone fundido lo servimos con daditos de tomate, salsa pesto y pistachos. ¡También es una opción deliciosa!
Disfruta del pesto en los restaurantes italianos de La Mafia se sienta a la mesa
Sin duda, en La Mafia se sienta a la mesa nos declaramos fans del pesto. O si no, compruébalo tú mismo echando un vistazo a nuestra carta italiana. Si tú también eres fan del pesto y de la cocina italiana, te animamos a visitarnos. Descubre una experiencia gastronómica como nunca antes la conociste. ¿Con ganas de probar nuestros platos? Reserva ya tu mesa en nuestro restaurante más cercano.