Gastronomía del Lazio: platos típicos y dónde disfrutarlos en España
Con casi 6 millones de habitantes, 2 países y el mar Tirreno de por medio, la región del Lazio se sitúa en el centro de Italia. Su capital es Roma, una ciudad con milenios de historia y cuna de la civilización que conocemos en la actualidad.
El Lazio está fuertemente vinculado con su historia, y esto también se refleja en su gastronomía: cocina tradicional, sencilla y muy ligada al producto local. Descubre más sobre la gastronomía del Lazio (Italia) y enamórate de todas sus delicias.
¿Qué tiene de especial la gastronomía del Lazio?
Si pensamos en platos italianos por regiones, la gastronomía del Lazio se caracteriza por ser muy sabrosa. Son platos ricos, contundentes y de ingredientes sencillos y humildes. Así, su esencia radica en la cocina de aprovechamiento y en técnicas de preparación tradicionales.
La gastronomía del Lazio se define por la cocina de siempre: la cocina de la nonna.
Además, cabe señalar la presencia de Roma como capital; un lugar donde se aúna la tradición rural con las influencias urbanas. En otras palabras: reinventar. Y esto también se aprecia en su comer.
Una cocina popular, romana y muy ligada al producto
Quesos, carnes, verduras de temporada, aceite de oliva virgen extra… El producto destaca en la cocina de esta región italiana. La gastronomía del Lazio tiene un origen humilde, pero cabe señalar la importancia de la calidad de los ingredientes y de su equilibrio dentro del plato.
La cocina del Lazio, en concreto la romana, nace de lo rural, de todos esos pueblos cerca de la capital que se alimentaban en función de la estacionalidad y donde la cocina de aprovechamiento era clave.
De ahí que un producto local, de temporada y con elaboraciones sencillas sean la base de esta cocina nacida de las clases más populares. Aunque cuando el producto es bueno y se trata bien, el resultado habla por sí solo.
Platos típicos del Lazio que tienes que conocer
El origen de la carbonara, la pizza romana o la tabla de quesos con pecorino romano D.O.P. es una breve muestra de platos típicos de esta región italiana. Porque la cocina laziale se caracteriza por contar con un recetario amplio y milenario. Platos icónicos que, a día de hoy, se han convertido en auténticos emblemas de la cocina italiana a nivel internacional.
Carbonara, cacio e pepe y amatriciana: las grandes pastas romanas
Como el triunvirato romano de Julio César, Pompeyo Magno y Craso, la carbonara original, la cacio e pepe y la amatriciana son las salsas reinas de la pasta lazia. Deliciosas, célebres y con ingredientes y procesos de elaboración sencillos:
- Salsa carbonara. No debería haber debate, pero no: la carbonara no lleva nata. En cambio, se prepara con yemas de huevo, pimienta negra, pecorino romano y guanciale. Tradicional, suave y buenísima.
- Salsa cacio e pepe. ¿No tienes huevos? No ocurre nada, porque puedes cocinar una cacio e pepe con pecorino, pimienta y el agua de la cocción de tu pasta.
- Salsa amatriciana. ¿Que te gusta el tomate para dar ese sabor umami? ¡Claro que sí! La amatriciana del Lazio lleva tomate, guanciale y pecorino. ¡Increíble!
Aunque sí son las más famosas, estas salsas para pasta no son las únicas propias de esta región. Por ejemplo, la arrabbiata típica del Lazio es una delicia y genuina de las cocinas romanas.
Si ya se te está despertando el apetito, en La Famiglia se sienta a la mesa preparamos una carbonara que es una maravilla. O, mejor dicho, carbonaras en plural. Porque la elaboramos la carbonara “a nostro modo”: nuestros bocconcini di carbonara sí que están rellenos de carbonara tradicional, pero en nuestra carta también puedes probar spaghetti con carbonara trufada o rigatone de nduja carbonara, entre otras opciones. ¡Que aproveche!
Porchetta, supplì y saltimbocca: otros clásicos del recetario laziale
Otros clásicos de la gastronomía del Lazio son, sin duda, la porchetta, los supplì y el saltimbocca. ¿No los conoces? Ahora te explicamos en qué consisten estos platos, ¡irresistibles!
- Porchetta. La porchetta de Ariccia es una especie de embutido, que se elabora tras asar carne de cerdo durante muchas horas con sal, hierbas aromáticas y condimentos como hinojo o ajo. Es ideal como entrante, como si fuera carpaccio, o para bocadillos.
- Supplì. ¿Conoces las arancini sicilianas? Esta es su versión romana. Croquetas de arroz rellenas de mozzarella, crujientes por fuera y fundentes por dentro.
- Saltimbocca alla romana. Es un plato de carne riquísimo. Filetes de ternera con jamón y salvia, cocinados con vino blanco.
En nuestros restaurantes italianos, versionamos esta última receta con pollo. Nuestro saltimbocca de pollo lo servimos con salsa cremosa de pecorino a la pimienta, patatas fritas caseras, láminas de speck crujiente, microbrotes y tomate reposado. ¡Sensacional!
La porchetta es también uno de los antipasti italianos que encontrarás en nuestra carta. La servimos con alcaparrones, rúcula y mayonesa de mostaza, y acompañada de focaccia de romero y cebolla caramelizada. Además, empleamos esta materia prima de la gastronomía de Lazio en Italia en nuestras pizzas.
Carciofi alla romana y otras recetas vegetales con sello de Roma
Las carciofi alla romana (alcachofas a la romana) son también una de las recetas estrella de la gastronomía del Lazio. Estas alcachofas se guisan con hierbas aromáticas y quedan brutales. Asimismo, la cocina de esta región cuenta con otras recetas vegetales donde legumbres y otras verduras como espinacas o calabacines son las protagonistas. Por aquí van algunos ejemplos:
- Carcioffi alla giudia (alcachofas fritas)
- Pasta e ceci alla romana (sopa de pasta y garbanzos con ajo, romero y aceite)
- Cicoria ripassata (achicoria salteada con ajo, aceite y guindilla)
- Panzanella romana (ensalada con pan duro, tomate, cebolla, aceite y vinagre)
- Fagioli all’uccelletto (judías blancas guisadas con tomate, ajo y salvia)
- Melanzane alla romana (berenjenas con tomate, ajo y hierbas)
- Minetra di legumi misti (sopa de legumbres con verduras de temporada)
¿Con ganas de alcachofas? Nuestros cuore di carciofo son exquisitos. A la plancha y acompañadas con virutas de foie y jamón ibérico 100% bellota.
Ingredientes y productos del Lazio que explican su sabor
Y detrás de estos increíbles platos, encontramos materias primas y productos de gran calidad. La gastronomía del Lazio marca la diferencia:
Pecorino romano, guanciale y aceite de oliva
Si pensamos en productos del Lazio que destacan por su categoría, el pecorino romano, el guanciale y el aceite de oliva de la región son fundamentales.
El guanciale es un embutido italiano que se prepara con la carrillera o la papada del cerdo. De hecho, “guancia” es “mejilla” en italiano. Es muy graso, pero muy sabroso. Por eso, es uno de los ingredientes rey de la pasta. ¡Se deshace en la boca!
Por su parte, el pecorino romano es un queso con Denominación de Origen Protegida. Un queso de oveja, que se caracteriza por su sabor intenso y salino.
Como parte de la dieta mediterránea, el aceite de oliva es la base de la gastronomía del Lazio. Además, el de esta región es aromático y equilibrado. De ahí que esté presente en todos estos platos.
Ricotta, alcachofas y otros productos típicos de la región
¿Sabías que el queso ricotta es una de las especialidades del Lazio? Es suave, cremoso y se emplea en recetas tanto saladas como dulces. Pastas, ensaladas, postres… ¡muy adaptable en la cocina!
En cuanto a la alcachofa, especialmente la variedad romana, es protagonista de muchas recetas. Esta variedad es dulce y tierna. ¡Riquísima!
Además, otros productos de la gastronomía del Lazio son los vinos. Estos son fáciles de beber, frescos y ligeros, y disponen de una fuerte conexión al territorio volcánico. El más famoso es el Frascati: un vino blanco seco, fresco y ligeramente afrutado.
Saborea la gastronomía del Lazio en España en nuestros restaurantes italianos
Aunque no hay mejor plan que viajar a Roma y disfrutar de esta cocina, en nuestro país puedes disfrutar de esta gastronomía en nuestros restaurantes italianos. De hecho, cuando pidas algunas de nuestras elaboraciones, vas a viajar a través de tu paladar. Haz ya tu reserva en La Famiglia se sienta a la mesa y trasládate hasta el Lazio a través de nuestro sabor. ¡Un viaje para tus sentidos!