Maridaje para pizza y pasta: Aprende a escoger el vino adecuado
“Maridaje” viene del latín “maritare”, cuyo significado no es otro que “unirse en matrimonio”. Así, a la hora de hablar de maridaje para pizza y pasta, podemos decir que el vino casa a la perfección con ambos platos italianos. Sin embargo, esto es como las personas, no todas son compatibles; es necesario encontrar el igual que complemente y enriquezca al otro elemento.
Te descubrimos diferentes maridajes para pastas y pizzas. ¡A disfrutar!
El vino, elemento imprescindible en cualquier comida o cena con platos italianos
¿Sabías que los vinos italianos son unos de los más importantes del mundo? Italia tiene tradición vinícola, siendo uno de los mayores productores a nivel internacional. Tintos, blancos, rosados, espumosos… la cantidad es mucha y muy variada, además. Por eso, no es de extrañar que esta bebida alcohólica forme parte de la gastronomía del país. ¡Es imprescindible!
Y si pensamos en Italia, la pasta y la pizza no pueden faltar. De ahí que hayamos elegido ambos productos para analizar sus maridajes. Y tú, ¿tienes claro cómo llevar a cabo el maridaje para una pizza o pasta?
Maridaje de pizza y vino, ¿cuál debo elegir?
En este sentido, hay que pensar cómo es la pizza. Es decir, qué ingredientes lleva: si la base es de tomate o blanca (con nata o crema de leche), si llevan carnes, pescados o verduras… todo esto es crucial para conseguir el maridaje perfecto con tu pizza.
Consejos generales para el maridaje de vinos y pizza
Para maridar un vino con una pizza es necesario tener en cuenta desde el equilibrio con los ingredientes hasta el cuerpo o la acidez del vino. Además, es interesante saber qué buscas con el maridaje para la pizza: contrastar o complementar sabores y aromas.
Vino blanco para la pizza margarita
Si hablamos de maridaje de pizza y vino, no podíamos obviar en este artículo la clásica pizza margarita. Sí, la misma que se prepara con tomate, mozzarella y albahaca. En La Mafia se sienta a la mesa, nuestra margherita di burrata la servimos con tomate pelati bio, mozzarella, queso burrata, rúcula y tomate reposado. Una pizza a la que le tenemos especial cariño, ya que es nuestra pizza solidaria: el 5% de sus beneficios se destinan cada año a diferentes causas sociales.
Pues bien, si nos planteamos el maridaje para esta pizza, cabe señalar que tanto el vino tinto como el vino blanco casan a la perfección. En esta ocasión, nosotros nos decantamos por un vino blanco cítrico y ácido con el objeto de realzar ese frescor de la albahaca y del tomate. Si tú también buscas esta experiencia, te recomendamos el Valdamor, un Albariño de las Rías Baixas delicioso.
Vino blanco para pizzas marineras
Todos tenemos claro que el marisco o el pescado combinan a la perfección con el vino blanco, y ocurre lo mismo en el maridaje con pizza, ¡no hay mejor opción! Refrescará y acompañará a nuestras pizzas marineras. Por ejemplo, nuestra pizza ventresca di tonno, la cual puedes acompañar con un Mar de Frades (Albariño), con notas uvas, manzana verde y frutas de pepita. Asimismo, el vino moscato sienta muy bien en este maridaje de pizza: combina genial con la salsa de tomate, la mozzarella y la propia materia prima marina.
Vino rosado para pizzas con verduras
¿Y para las pizzas vegetarianas como nuestra Mediterránea de La Mafia se sienta a la mesa? El vino rosado es una excelente decisión, ya que sus notas frutales a la vez que su acidez permiten realzar los sabores del campo. Si eligiéramos un vino italiano, sería recomendable realizar el maridaje de la pizza con un caldo de Toscana o Puglia o, incluso, con un vino lambrusco. ¡Quedará de diez! Nosotros te recomendamos un clarete con D.O. Cariñena como es el Care.
Vino tinto para pizzas cuatro quesos
¿Y qué hay del maridaje con la pizza cuatro quesos? En este caso, nos vamos a decantar por un tinto con cuerpo para mezclarse con el sabor de los distintos quesos. Así, si disfrutas de nuestra pizza quatro formaggi elaborada con crema de leche, mozzarella, gorgonzola, emmental, Grana Padano D.O.P. y orégano, te aconsejamos acompañarla con un tinto como nuestro Clericuccio: una mezcla de uva garnacha y syrah.
Vino tinto para pizzas de carne
¿Carnívoro? Este maridaje de pizza te gusta, lo sabemos. De este modo, no hay pérdida: las pizzas con carnes y embutidos como toppings van de la mano de un buen tinto. Es el caso de nuestra pizza de barbacoa ragout, que lleva scamorza, ragout barbacoa de ternera y bacon. Esta, te recomendamos maridarla con un buen tinto. Así, tenemos un Enate (D.O. Somontano) con uva tempranillo y syrah, que es ideal para este plato. Y si eres más de Rioja, la edición limitada de Ramón Bilbao te va a fascinar.
Maridaje de pasta, ¿con qué vino acompañarla?
Tortellini, rigattone, spaghetti, ravioli, penne, fetuccini… Son muchas las clases de pasta que encontramos en la cocina italiana. Y lo mismo ocurre con los vinos. Hay infinidad de tipos y variedades dentro de la oferta gastronómica de este país.
De ahí que, en lo que respecta al maridaje con pastas, hay que tener en cuenta sobre todo el tipo de pasta y la preparación.
Consejos para elegir el vino adecuado para la pasta
Todo dependerá ya no solo de los distintos tipos de pasta italiana, sino también de las propias salsas e ingredientes que acompañen el plato. ¡Ah! Es muy importante conocer el relleno de la pasta para elegir un vino u otro. A continuación, te damos algunas ideas:
Vino tinto para pasta con boloñesa
La salsa boloñesa (carne picada y tomate básicamente) es una de las salsas para pasta más famosas que existen. De manera tradicional, la pasta boloñesa se suele acompañar con un vino toscano, el Barolo, un tinto con cuerpo. Por eso, si buscamos un homólogo español, podemos decantarnos por un tinto con uva garnacha. El D.O. Cariñena Care lleva mitad de garnacha y mitad de syrah, ¡notarás el retrogusto de la picota! Ideal para maridar con nuestra bolognese con carne de ternera, pimienta, cebolla, salsa de tomate y Grana Padano D.O.P. ¡No hay mejor combinación!
Pero si buscas otras pastas con carne, perfectas para acompañar con tu tinto, en La Mafia se sienta a la mesa disponemos de un sinfín de platos: desde las salsas de foie ibérico o ragú de carrillera y melosa de vacuno hasta las pastas rellenas como los grande sorrentino de costilla con salsa ragú barbacoa, pasando por el maridaje con la pasta carbonara.
Vino tinto para pasta con tomate
¿Y qué hay de la sencilla, pero deliciosa, pasta con tomate? ¿Podemos acompañarla con un vino? ¡Por supuesto! En Italia el chianti es uno de los preferidos. Sin embargo, si pensamos en una alternativa española, un Rioja joven o un tempranillo de la Ribera del Duero (como el Protos, tempranillo 100%) son una opción fantástica. Son vinos ácidos pero de cuerpo medio, por lo que se complementarán con la acidez del tomate. Y si te preguntas qué pastas llevan tomate en nuestros restaurantes italianos, por aquí van algunas ideas: la pasta napolitana pomodoro rosso con burrata fresca, la pasta amatriciana al cacio o la pasta Don Vito, entre otros.
Vino blanco para pasta con queso
Nos declaramos turófilos. Ya lo dice el refranero popular: “uvas con queso saben a beso”. Y si pensamos en maridaje de pastas, la pasta con salsa de quesos queda genial con un vino blanco. ¿Te lo esperabas? Si bien es cierto que un manchego y un tinto son una idea innegociable, al ser salsas, el sabor es menos fuerte y el vino blanco aporta equilibrio. En este sentido, los vinos verdejos o los espumosos son sensacionales. Así, podemos maridar nuestro capricci di cochinillo o los gnocchi molto molto gorgonzola con jamón ibérico con un lambrusco tinto o, incluso, con cava.
Vino blanco para pasta al pesto
¿Y qué hay de la salsa pesto? Si pensamos en este maridaje de pasta, un vino blanco, afrutado y joven es la mejor opción para contrastar con el sabor de la albahaca. De este modo, si tienes ganas de pedir tu pasta favorita con pesto de rúcula, te recomendamos acompañarla con un verdejo fresco y equilibrado de D.O. Rueda, como Marqués de Griñón. Es una idea genial.
Vino blanco para pasta con marisco
De nuevo, con la pasta con marisco ocurre exactamente lo mismo que con la pizza marinera: el vino blanco es el caballo ganador. Así que si estás pensando en preparar unos spaghetti frutti di mare para esa persona especial, lo recomendable es elegir un vino blanco ligero, floral y muy fresco. ¡Quedará increíble! Y en este sentido, un Albariño como Valdamor es irrebatible. Cítrico, floral, bien frío… ¡insuperable! Por eso, toma nota: si quieres pedir nuestro spaghetti diavola con mejillones, el óvalo de brandada de bacalao con caponata y romesco o el gratinato di lumaconi con crema de marisco, este es tu vino.
Vino blanco para pasta con setas
¿Y qué hay de la pasta con setas? Los hongos aportan sabor y personalidad a nuestras pastas. No obstante, no tienen tanta grasa o presencia como una carne roja. De ahí que una uva chardonnay sea muy recomendable para este tipo de recetas. En nuestra carta encontrarás un Enate chardonnay, Denominación de Origen Somontano con notas a manzana verde, melocotón, hinojo o frutas exóticas, entre otros. Y si te preguntas con qué regar este maravilloso caldo, los quadrato de perdiz en salsa de boletus y trufa, sabemos que te enamorarán.